焚香、品茶,中国古人的两大雅事之一。有将其和插花挂画共列,评为四雅,也有将其和抚琴、读书、饮酒、对弈并列共称为六雅,后来在加入赏月听雨等活动后,也有十雅、十一雅之说,总的来说,焚香品茶都是其中难以撼动的二雅。
古人对于焚香品茶十分重视,并且充满了浓重的仪式感,比如有沐浴、更衣、焚香、品茶一说,以彰显品茶焚香的神圣。如今,我国当下很少有如此这般的繁琐仪式,但是在日本还依然在继承发展这种传统,他们将茶道、香道、花道列为三雅道,足见其在日本民众心中的崇高地位。
香道风云
我国的焚香工艺发展经历了多个阶段,在方法上也各有不同:除了常见的明火焚香外,也有隔火熏香和蒸汽熏香。在原料上,最早是香草,后来发展出香料,最后提纯发展出精油。
结合文化史脉络来看,我国最早在两汉、魏晋时期流行开始有薰衣的习惯,然后文人将熏香独立发展成一大雅事,直到唐宋成为盛行风潮。上至达官贵族,下至黎民百姓,在大小场合仪式中总爱点香,比如接传圣旨和科举考试要专设香案。而相对富裕的县衙则是日常焚香,文人野外踏青交流也会焚香,甚至在计时上也受影响,常有“一炷香”的时长一说。
古人认为焚香能驱除秽气,将其上升到气味疗法一说。民间在端午节挂香袋、戴艾蒿、斗百草,中医用植物熏蒸法疗疾病。特别是被称为“国老”的中药甘草的掺入,制出的香气味不烈不燥,香甜柔润。
黄庭坚作《香之十德》说香的好处有:“感格鬼神,清净身心,能拂污秽,能觉睡眠,静中成友,尘里偷闲,多而不厌,寡而为足,久藏不朽,常用无碍。”
在后来的发展中,焚香虽然在底层民众的日常生活中或被中断,但是在高层人士,远离尘嚣的道观寺院内一直被保留,也因此,香火也发展出了传承的含义。
而香和茶的结合,看似偶然,其实必然。首先,香与茶吸收日月自然精华,深得自然秉性。人之好香、好茶均为天性使然,所以好香者几乎不出意外地好茶。
人之嗅味各有差异,对香与茶各有喜好。然这种差异恰好可成为文人雅士的交流要点,每一位品者也可以成为精致的创造者,独创属于自己的香茶绝配。
发展到近代,焚香依然受到不少人士的热爱,比如马云喜欢太极,喜欢喝茶,在他待客时候更是喜欢焚一炷香。还有很多老茶客们都喜欢在喝茶时,点上一只香。以香茶二者结合,共同构成高境界的生活美学。
香茶益彰
香和茶虽然均有香气,但是焚香品茶的高手有自己的手段,他们不仅不会让两者出现冲突,还会让香和茶更加相得益彰。
·茶香同源
茶和香不会冲突的原因是因为茶香本同源。古人采用的茶和香均是来源于大自然的天然产物,香气多是植物天然芳香类药物,闻之如回归自然清醇柔和。
另外,茶从口入,香从鼻入,香和茶有一定差别,但是却可以互补,比如于有形无形之间,调息、通鼻、开窍、在馨悦香气中调和心智灵性;品或淡或浓的香茗,清流从喉部顺势而下,流荡身心。嗅味比视听更能挑动人们细腻的心,香道与茶道的深度美学更是直达心窍,令人豁然开朗。
《煮茶》 石泉烹煮用松根,普洱茶香诱煞人。 寒夜一杯待佳客,茅台能有此清醇?
焚香与喝茶,相互交融,各自体会其中的香气。
明代徐渤《茗谭》中提到:“品茶最是清事,若无好香在炉,遂乏一段幽趣;焚香雅有逸韵,若无名茶浮碗,终少一番胜缘。是故,茶、香两相为用,缺一不可,清福者能有几人?”
闻香品茗,自古就是文人雅集不可或缺的内容。同样是明代万历年间的名士徐唯在《茗谭》中讲到:“焚香雅有逸韵,若无茗茶浮碗,终少一番胜缘。是故茶香量相为用,缺一不可。”
·香气凝神
香气可以凝神,不仅是品茶焚香所宣扬的需要用心感悟,实际在医学角度,焚香也有从生理角度凝神静气的效果,中医传统的“香疗”是有科学依据的。经科学家研究分析证实,气味分子能刺激人体嗅觉细胞,通过大脑皮层的高兴抑制活动,调节全身新陈代谢,平衡植物神经功能,达到生理心理功能的相对稳定。
所以由此看来,焚香品茶可让人更快进入到禅定状态,更好参悟香和茶的美。尤其是在当代浮华焦虑的生活节奏下,有不少人迫于生活的压力,常常没有能释放压力的地方,这时候不妨试着焚一根淡雅的香,泡上一壶茶,让自己的心得到安静。
茶以口入身,身心同受,香以鼻入身,达身体经络。两者相伴,相得益彰之余又显得妙趣横生,符合于道,安养于心,“焚香啜茗”真是一种完美的契合。品香之余,呷一口茶。茶的精妙更不必多说。
焚香六事
在中国,焚香虽然重要,但还未抵达触碰到人生终极真理的“道”的高度,因此不像日本将香事称为香道。对于焚香过程中的六个重要环节成为“焚香六事”。
辨香之事。个人要先有辨香识香能力,不仅要知道香的好坏,还要知道香和茶的搭配。
一般来说,喝茶时点的香主要有四种:沉香、檀香、龙涎香、麝香。其中以沉香为主,而沉香为沉香木受到了风雨雷鸣、电闪雷击后分泌出树脂来进行修复,在伤口治愈过程中,受到了真菌的感染,长时间醇化结香从而形成了沉香。选对香不要选贵香,另外当代还有人工合成的香可能含有有毒有害物质,因此尤其要能够辨别好香和恶香。
选香之事。选香,选的是一种心态,是一种虔诚,尽力为之,无愧于心就好,比如你可以节衣缩食买一种好香,或者买一大堆劣质香,这里认为这两种选香手段都不行,第一种看似虔诚,实际上委屈自己不过是为了换取更大的回报,即使只是心灵上的回报,这种焚香功利心太重。第二种方案看似可以长期焚香,实际上不仅浪费自己时间,也严重污染空气,所以在自己范围内,无愧于心选香就好。
合香之事。合香,就是搭配香的方法。中国人的特点就是讲究纯,而外国人则喜欢各种搭配。不过由于古代原料和工艺的限制,我国古人也很少能保证纯香。所以古人也有合香的技巧。像是药物搭配,君臣佐使,有一个配比,合香需要在建议的焚香地点燃烧。
焚香之事。要会焚,会焚香可不是那么简单。高端的焚香要从香器,布局方面进行考究,比如雅致的小香具盘物选择,还有香盘、香筷、香匙、银叶夹、羽扫等,切香工具如小刀、凿子、割香台等。在焚香时,有三香置于上通风口一说,有香灰中挖小坑,填上木炭粉,点燃后用香灰把其覆盖,并将沉香片插入木炭粉中,盖好香炉盖的技巧。
赏香之事。就是欣赏这个香,不光是味道,而是还要欣赏香烟的美感和各种焚香的乐趣。香事活动的香道具太多了,有些东西没有香道具就做不出来,比如香烟的美,袅娜多姿,像香的舞蹈,这就要在香的特殊器皿当中才行。
忘香之事。到最后这一步,就像禅宗的《牧牛图》,人牛俱忘,你不执著于这些东西,超越它,放下它。忘香之事在于放下,否则你就天天在那里念,念人生的后悔事,沉溺于过去,被过去干扰未来的发展,这就是不会忘的弊端。
看香选茶
香与茶的互补,有“茶浓香淡、茶淡香浓”的原则,具体要看对此次茶局的安排定性,若是重品茶,则要茶浓香淡。在香味的调性搭配上,需要主人家根据自己的爱好和感受来搭配。
·茶浓香淡
檀香和沉香是比较淡的香。
檀香较为清凉、禅静,老山檀香更有种浓郁的奶香,本来甘甜清香的绿茶,与之相遇就败下阵来,如同白开水一般没了滋味;若改用茶香适中的冻顶乌龙,就与檀香相得益彰了;清凉的檀香,配茶韵厚重、口感温暖的红茶温最佳。
沉香气韵沉稳、甜美的香,不似活泼张扬的少女,却好似成熟稳重的贵妇,举手投足间自带风韵。沉香性热,生普洱性寒,正好互补。甘甜冷艳的生普洱,香气不浓,嗅味没有刺激的冲撞,仿佛置身于晒暖的石板;有着沧桑岁月的熟普洱也不错,微甜的沉香使熟普洱的口味更加甘润,各有千秋的精品成了绝配。
·香浓茶淡
香浓茶淡要以以品香为主,品茶为辅,不能过分渲染茶。在选茶上应以绿茶为主,绿茶的清香最宜辅助品香,而发酵过重的红茶、黑茶、乌龙茶味道过重,有喧宾夺主之嫌,尽量不用。
无论选何种绿茶,均要以产区正宗,采摘得时,制作精良为上。可选龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉竹叶青等大品种,亦可选一些地方性绿茶,但一定要味道纯正方好。
龙芽大师宜宾早茶,是我国最嫩最早的早茶,采用单芽采摘标准,天然板栗香,香气较弱,但是氨基酸蛋白质含量很高,甜度高,不仅健康而且爽口,可同比高蛋白质氨基酸的鸡汤,乃是配合浓茶的优质绿茶之一。
焚香造意境、品茶悟道心,焚香品茶不应该是是一种形式上的表演,更是个人追求宁静惬意的渠道。待到香气满盈时,啜一口茶,带动喉和胸的神气。焚香嘬茗,让气香与茶香交融,也不失为一种生活享受。
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