凤凰单丛属于乌龙茶中的广东乌龙，具有一树一香的特性。作为半发酵茶，它的工艺总共分为6道。
第一，采摘，需要开面采，也就是不能带芽。一年可以采摘5到6轮。
第二，晒青。也就是萎凋的过程，让青叶慢慢失水。
第三，做青，是最关键也是最复杂的一步，需要摇青和静置交替进行，在摇青的过程中，叶片相互碰撞，细胞破损，静置的时候，温度逐渐升高，酶促作用加强产生发酵。
第四，杀青，通过高温破坏酶的活性，终止发酵。
第五，揉捻，也是造型的过程，通过揉捻将茶叶的内质附在叶片表面，有利于冲泡。
第六，干燥，也分碳焙和电焙，目的都是将茶叶定型，提高茶的香气以及耐泡度。
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