猪油炒饭，加酱油和葱花，馥郁浓厚的香味，是遥远却又清晰的记忆。听锅铲发出清脆的响声，米粒也如秋叶簌簌从锅铲上落下。咬一口，真是美到心里了。
后来吃猪油少了，然而炒饭的品种却花样百出，从简到丰，就像一个人的狂欢。
炒饭好不好吃，米很重要，米质粘软，不适合。煮饭时，水也不能太多，煮好后应粒粒分明，趁热拔散，让它自然冷却，后入冰箱冷藏，米粒会更干燥结实。再回炒时，与热锅的温度差，能让它产生一种奇妙的口感。
蛋炒饭是最常见的炒饭之一。一种方法是，先将鸡蛋打散，略炒，再加入饭和其他调料，蛋与米饭，吃起来层次分明。另一种，是将鸡蛋液打好，直接放米粒进去充分拌匀，再入锅炒，不见蛋，却有蛋香。金包银是什么呢？也就是蛋炒饭，金黄的蛋液裹着银色的米粒。如果要颜色漂亮，只取蛋黄，蛋白（蛋清）留做它用，比如你再做个汤，或者用它来腌鱼片，可以让鱼肉嫩滑可口。
各地皆有炒饭，从路边小摊到星级酒店，几乎都备有。其水平当然有高下之分，也很考验厨师的技巧和火候的拿捏。如果你听一个厨师说，我拿手蛋炒饭，可千万别小瞧了他。当然，我只是作为一个家庭煮妇来谈谈自己对炒饭的一点微薄的理解，不当之处，请多加谅解。
微波炉也可以做炒饭，轻松省力，无油烟，如果你不需要特别讲究口感，在早晨，你把材料按步骤备好，拌匀，放进微波炉四五分钟，在你为家人备齐碗筷的时候，它就“叮”响了你美好的一天。
【所用料】
隔夜剩米饭1碗（冰箱冷藏） 鸡蛋2个 特级火腿肠50克 胡萝卜半根
熟青碗豆3把 香葱4根 盐适量 花生油1汤匙 黄酒2茶匙
【这样做】
【小贴士】
1、炒蛋炒饭的米用香米最好，以泰国香米最佳。
2、蛋炒饭用隔夜，并经过冰箱冷藏的口感最好。煮饭时，不能煮太软。
3、打鸡蛋液时滴点黄酒或者米酒，去腥增香。
4、加入所有调料后，要充分拌匀，以免味道不均匀。
5、用2个蛋，饭比较湿，所以高火加热了5分钟，如果一个蛋，可以减少一两分钟。
6、微波蛋炒饭，忌用生菜油，因为它未经烧熟会有一股生臭味。用香油、花生油、橄榄油都行。
7、还可以根据口味，调入一点酱油。生青碗豆怕不易熟，可以提前用水汆好。
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