猪油炒饭,加酱油和葱花,馥郁浓厚的香味,是遥远却又清晰的记忆。听锅铲发出清脆的响声,米粒也如秋叶簌簌从锅铲上落下。咬一口,真是美到心里了。
后来吃猪油少了,然而炒饭的品种却花样百出,从简到丰,就像一个人的狂欢。
炒饭好不好吃,米很重要,米质粘软,不适合。煮饭时,水也不能太多,煮好后应粒粒分明,趁热拔散,让它自然冷却,后入冰箱冷藏,米粒会更干燥结实。再回炒时,与热锅的温度差,能让它产生一种奇妙的口感。
蛋炒饭是最常见的炒饭之一。一种方法是,先将鸡蛋打散,略炒,再加入饭和其他调料,蛋与米饭,吃起来层次分明。另一种,是将鸡蛋液打好,直接放米粒进去充分拌匀,再入锅炒,不见蛋,却有蛋香。金包银是什么呢?也就是蛋炒饭,金黄的蛋液裹着银色的米粒。如果要颜色漂亮,只取蛋黄,蛋白(蛋清)留做它用,比如你再做个汤,或者用它来腌鱼片,可以让鱼肉嫩滑可口。
各地皆有炒饭,从路边小摊到星级酒店,几乎都备有。其水平当然有高下之分,也很考验厨师的技巧和火候的拿捏。如果你听一个厨师说,我拿手蛋炒饭,可千万别小瞧了他。当然,我只是作为一个家庭煮妇来谈谈自己对炒饭的一点微薄的理解,不当之处,请多加谅解。
微波炉也可以做炒饭,轻松省力,无油烟,如果你不需要特别讲究口感,在早晨,你把材料按步骤备好,拌匀,放进微波炉四五分钟,在你为家人备齐碗筷的时候,它就“叮”响了你美好的一天。
【所用料】
隔夜剩米饭1碗(冰箱冷藏) 鸡蛋2个 特级火腿肠50克 胡萝卜半根
熟青碗豆3把 香葱4根 盐适量 花生油1汤匙 黄酒2茶匙
【这样做】
【小贴士】
1、炒蛋炒饭的米用香米最好,以泰国香米最佳。
2、蛋炒饭用隔夜,并经过冰箱冷藏的口感最好。煮饭时,不能煮太软。
3、打鸡蛋液时滴点黄酒或者米酒,去腥增香。
4、加入所有调料后,要充分拌匀,以免味道不均匀。
5、用2个蛋,饭比较湿,所以高火加热了5分钟,如果一个蛋,可以减少一两分钟。
6、微波蛋炒饭,忌用生菜油,因为它未经烧熟会有一股生臭味。用香油、花生油、橄榄油都行。
7、还可以根据口味,调入一点酱油。生青碗豆怕不易熟,可以提前用水汆好。
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