普洱茶的泡法有什么讲究吗?实际上,茶要好喝看泡法。只有具备好的冲泡手法,才能把一泡普洱茶的滋味充分释放出来。
▲泡茶
今天,国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来谈谈普洱茶的泡法技巧。
鲁文锋老师专注普洱茶20年,2016年被评为世界茶文化交流协会副会长,如今携手师父“普洱教父”白水清先生,创办了工·众·号:普洱藏家,将20年习茶经验分享给天下茶友。
▲“普洱藏家”馆主鲁文锋老师
普洱茶的泡法,确实是一门学问,看似很简单,其实蕴含着错综复杂的技巧,需要在实践中不断重复与提升,这便是所谓的的“知易行难”。
▲普洱茶汤
普洱茶的泡法,具体来说,需要注意以下5点。
常见的泡茶器有盖碗、紫砂壶、紫陶壶、飘逸杯等。每一种器皿各有特点,我们可以根据冲泡的茶品以及场合,选择适宜的器皿进行冲泡。
一般来说,比较建议大家选用紫砂壶、紫陶壶冲泡,其由于烧结时温度较高,茶壶组织密度配老茶,比较发香,能更好地感受茶品的口感滋味,也便于我们观察、掌握出汤时间及速度。
▲紫砂壶
同时,盖碗也是常用来泡普洱茶的茶器之一。很方便直接的就可以看到茶汤色,叶底情况。但是如果用来泡比较老的茶,或者压制较紧的茶,或者级别较高,条索较粗的茶,不容易将茶泡开,茶在水中得不到最好的释放。
操作角度看,盖碗比较烫手,不适合刚喝茶的新人(但对老茶客,这就可以忽略了)容易摔坏。
▲盖碗
经常待在办公室或出差的朋友,飘逸杯、一口杯则更为实用方便。对冲泡的要求也没有那么高,建议您投茶3克左右,因为飘逸杯、一口杯相对来说茶水长时间浸泡茶叶,若是投茶量太多,茶汤易苦涩。
醒茶,顾名思义就是唤醒茶叶。因为普洱茶的茶仓中存放陈化了较长时间,温度和湿度都比较恒定,那么茶叶是处于一种“沉睡”的状态中。
▲醒茶
醒茶,可以让普洱茶的茶叶慢慢舒展,恢复其正常的状态,展现普洱茶的最佳口感。
醒茶在一定程度上来说决定着这款茶后续的口感,如果醒茶不好,就如同拿破仑兵败滑铁卢,茶汤口感就不够愉悦了。
在泡普洱紧茶时,即使把紧压的普洱茶拨开,仍然会有机会出现仍结作一团团的茶干。
用沸水冲泡数回以后,那些茶干团才会开始逐渐散开, 这时候的茶汤才会有较浓郁的茶味。
因此,如果不把投入紫砂壶或盖碗的茶叶型态之比例调和,就会出现每泡冲泡时的味道不一, 甚至会有泡不出茶真味的情况。
▲投茶比例7:3
为了改善上述的问题,在投入的茶叶时可以使用拨茶饼时掉下来的散茶片或茶末作补充,建议的比例为7:3比, 即每一泡的茶,配以7成茶块、3成茶末(或散片)。
虽然茶末或散片可以较快释出茶味,但其短处是不耐泡,可能只有5泡至6泡水。
所以此时同时在茶壶内的茶块就解决了此问题, 因为经热水泡5至6次后,较大的茶块茶干就会开始展开,并继续释出茶味,支持茶质。
将水烧开至90~100℃。先烫盖碗或茶壶,将水倒掉之后将普洱茶放入盖碗(或茶壶)中。注水,第一泡醒茶。将醒茶水倒掉之后可闻杯香。第二泡开始就可以饮用了。
▲冲泡普洱茶
如果是刚做出来3年内的新茶,建议使用95°左右的水温进行冲泡,如果大部分是芽头的嫩茶,可以适当的降低温度使用85°~92°的水进行冲泡。
如果是老茶就需要使用100°的水进行冲泡才能把香气滋味泡出来。
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。
▲88青饼茶汤
对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。
历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
普洱茶的泡法中,出汤时间也很重要。由于普洱茶的大叶种茶,内质比较丰富,前8泡,都是即泡即出,马上出汤,防止茶汤口感过浓过涩。第9泡茶起,往后每一泡茶出汤时,都要延后5秒左右。
▲普洱茶汤
在这个环节,很多人都会用过滤网。一般来讲,不建议用过滤网。为什么呢?不是因为多了一道工序,变得很麻烦。因为增加过滤环节,会破坏茶汤中的平衡。
在出汤的过程中,我们尽量要温柔,让茶在最自然的状态下,释放自己。这也是我们为什么会提醒大家,在品茶的过程中,不要去翻茶底。
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