在杭州就有这么一家面馆，只卖牛肉面
片儿川、腰花面、拌川去了统统吃不到
可杭州人却像着了魔一般
就奔着店里一碗牛肉面去
一晃之间十几年便过去了
而且这家牛小隆面馆最神奇的地方就是
不仅老客人多
新客人也是源源不断涌进来
别人家都是老客带新客
他们家不需要！
客人都是自己闻着味找过来
面馆就在城南鼓楼边
地地道道的“皇城根儿”上
这里放眼望去都是杭州各大招牌名小吃店
菊英面馆、小劳馄饨
周萍粽子、阿胖卤鸭……
哪家都是无比强悍的竞争对手
可偏偏这碗牛肉面人气只增不减
如果要评选杭州最好吃的牛肉面
这家的牛肉面完全有实力一战
从厨房散出来的牛汤香能飘出整个铺子
但凡路过它家店门口的新客
都会被里面散发出的浓浓牛汤香到停下来
于是胃开始使唤脑袋
一定要进去瞧一眼才肯罢休
即便是下午四点进店
也能看见老板娘手法娴熟地切着牛肉
这里从早上九点开门后
生意能一直忙到凌晨一点
天越黑客人越多
大家三三两两结伴而来
把小小一间馆子坐得热热闹闹的
不吃高兴了绝不回家
十几年滋味不改的牛肉面
依旧是店里的招牌
看似普普通通一碗面
里面可以说的故事却太多了
光是这个汤底便是牛身上
十几处大大小小的部位一起熬煮出来的
表层铺满了片片香薄的牛肉片
肌理分明，入嘴又有嚼劲
面的分量也十足感人
满满一碗捧在手里就像端了个小脸盆
如果你把头低下去嗦面
远看还以为是有人在洗脸呢
因为太香拍到一半我们就忍不住吃光了
哈哈哈哈哈……嗝
当然也有客人捧着牛肉面吃
那姿势也是相当豪迈
即便是气温还偶尔有些低迷的春天
客人也时常吃得汗流浃背
那种嗦面的快感有增无减
而这么一大碗实在的牛肉面
店里才卖十几块一碗
在杭城面馆里算是数一数二的实惠
而这碗牛肉面之所以如此受欢迎
还是来源于店里
每日新鲜熬煮的各种牛杂汤底
老板娘说从没算清过
她家一天能卖出去多少头牛
但牛身上的各种部分
她家都是一大桶一大桶的煮
从她的比划看，桶至少有大半个人高
牛腱子肉、牛筋、牛百叶、牛尾……
煮好后会放在店门口的小架子上卖
人气也是高得不得了
在你还在啃鸭脖的时候
这里连老太太都在啃牛尾
老板娘说牛尾是店里的畅销货
上面的肉特别好啃
软酥软酥的
追剧吃这个比嗑瓜子还带劲
还有超劲道的牛筋
煮得又香又烂
很多人吃一口就会上瘾
而这些每日新鲜现煮的牛部位的汤汁
则变成了一碗碗面的汤底
试想有几家卖牛肉面的馆子
会用新鲜现熬的牛肉汤做汤底？
难怪每根面条都散发着牛肉的鲜香
虽然店里只卖一碗牛肉面
但到店的客人总能吃出各种花样
比如一碗牛肉面再搭配上几份牛杂、牛肉
有人觉得比去个什么高档西餐厅
吃起来幸福多了
又或者是牛肉面
再配上一个牛杂汤底的小火锅
两个人边涮边吃能吃上2个小时
这个牛杂汤火锅也是店里的小宝藏
小锅才48块钱
分量大到三个人吃都足够
里面不仅有牛杂
还放了不少蔬菜、香菇等
就在我们还准备点菜的时候
师傅赶紧拦住了我们
你们两个小姑娘要吃不完的
用牛杂牛骨炖出来的汤底
再下些新鲜的蔬菜吃起来特别香
简直想给这个宝藏火锅五星级好评
像小杭这样比较重口的妹子
第一次吃火锅都不思念辣酱了
纯汤底都想喝几碗
而下过蔬菜的牛杂汤还多了一份清甜
把牛杂汤浇在牛肉面上
感觉分分钟又get了一种新吃法
因为老板娘是温州人
她还把家里特色的炒粉干带了过来
如果说她家面馆人气第一
那么这盘炒粉干算得上人气第二了
粉干又软又细，加入牛杂翻炒后鲜香扑鼻
入嘴也丝毫不会感到干噎
反而从喉咙里冒着温润的香气
有时候食物越是简单却越难炒出好滋味
而这可能是除了24小时不关门的凡老头
第二个让小杭吃完还嫌不过瘾的炒粉干了
临走前店里的师傅还在忙着处理牛骨
师傅笑说，“小姑娘好在不是大晚上过来，
晚上人更多，有时还要排队咧。”
可即便这样
也有人为了一碗牛肉面深夜赶过来
人们往往眷恋一家小面馆
除了食物本身自带的治愈和满足感
大概就是店里温暖热闹的气氛吧
这里再晚也不孤独，再忙也不疲惫
编辑：哒不溜 摄影：keke
插画：朱人阿三 设计：维尼
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杭州市上城区隍牌楼巷4牌楼2号
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