本文由白茶家族原创撰写
文 | 白妹子
陈化时间够长
所有白茶香气都一样？
白茶是吸收异味还是气味？
不同白茶间会相互串味吗？
文 | 小白
01
人的性格各有不同，有的人性格外放，就像生来就应当活在人群中一样，总是有说不完的话，讲不完的段子。
同时，他也是人群的宠儿，只要有他在，气氛总是轻松愉悦的。
但不是所有的人都是这样外的活跃的，有些人的性格就是比较内敛的。
甚至在遇到事情的时候，不是非常愿意去寻求别人的帮助，而是选择自己琢磨。
有的事儿琢磨透了，但有的事儿也不过是埋头瞎琢磨而已。
最后到底是对的还是错的，无人讨论，也就无从得到答案。
不是说一个人思考不行，只是人多力量大，思路也就愈加宽广，三个臭皮匠还顶过一个诸葛亮呢。
今日对于性格方面的事情多有感慨，主要是因为遇见了一位茶友，很多关于茶叶的知识和理解，他都十分了解。一看就是经常看茶叶相关知识的人。
但茶友的就是只愿意自己闷头琢磨的性子，不太擅长与别人交流沟通。
所以在了解茶叶的过程中，对于一些事情的了解是比较片面，比较主观的。
他说：白茶其实没有必要买太多。反正存久了之后，香气都一样。
这理论好没道理，白茶的香气明明各有不同，就算是老白茶的香气也各有风韵，怎有千篇一律的道理？
茶友拿出了自己的证据，“我家的白茶就是这样，刚买回来的时候，茶还比较新，香气都是不一样的。但存久了之后都差不多。”说着还拍了张照片，当做“证据”发给小白。
小白看见照片之后，终于恍然大悟，这么存放白茶，难怪香气全都一个样。
02
这位茶友是如何存放白茶的呢？
茶友是用一个厚实的瓦楞纸箱，装了四分之三左右的白茶。
内里的白茶具体是怎么存放的？
散茶全部用单层的塑料袋打个结，然后就堆放在一起。至于饼茶，则是用单层的绵纸包裹着就叠在了一块儿。
不说别的，就说这摆放凌乱的样子，就很令人挠心呀，小白没有强迫症，看着都想直接上手收拾了。
看这存茶的方式，不免令人怀疑，白茶的品质会不会原本就不怎么样。好茶叶怎么会用这么随意的方式存放？
散茶一堆堆的放在一块儿，如果想要找茶，岂不是需要一袋一袋将茶拎出来寻找？
这样在找茶的时候就很容易造成白茶叶片的碎裂，尤其是一些老白茶，由于陈化的时间比较久了，纤维是比较酥脆易折的。
每每将装着散茶的塑料袋拎起来又放下的时候，就会造成一小部分的茶叶子碎裂，如此累积下来，茶叶碎裂就略微有些可观了。
虽然茶友存茶的问题很多，但最重要的还是串味的问题。
“茶叶之间为什么会串味？”茶友还是觉得不理解。
“因为不同白茶之间的香气都是不同的呀。白茶本身吸附性就是比较强的。不同白茶之间的气味都有差异，长期放在一块儿，香气之间彼此渗透，味道也就渐渐变得趋同。”
“可是它们都是白茶啊，陈化久了之后，味道原本就会变一样的。”
小白无语凝噎。
03
陈化久了之后，白茶的香气就会变得一样？
这句话简直每一个字都是槽点。
秋天的白茶陈化之后，气味和春白茶是一样的？
陈化之后，白毫银针的香气和白牡丹或是寿眉都是一样的？
如果真的是这样，那白茶为什么要分品级，甚至品级之间还要细分等级，既然最后的香气都是一样的。那所有人都去买寿眉不就好了，反正和白毫银针的香气也差不多。
不同白茶之间的气味并不是完全相同的。
一、品级不同的白茶香气不同
白毫银针的毫香是比较浓郁的。白毫银针是由芽头构成的，幼嫩的芽头被白毫给覆盖住。
单个白毫的个头虽然是比较小的，但胜在数量多，除了毫香之外，白毫银针的汤水里面也会有花香出现，毫香为主，花香为辅。
白牡丹除了有芽头之外，还有一片或是两片狭长的叶子，因此它的花香会比白毫银针更多一些，更撩人一些。
至于毫香的浓郁程度会根据芽头大小也有一定的浓淡区别。
像牡丹王的采摘时间比较早，芽头较大，芽头边上的小叶片比较小一些，所以它的毫香是比较浓郁的。
到了寿眉品级的时候，虽然也有芽头和白毫，但其在茶叶当中的比重，始终是不敌叶片与茶梗。
如此，寿眉当中花香便占据主位，至于毫香则是作为其中一笔增色。
04
二、季节不同的白茶香气不同
春季与秋季的生长环境差异是较大的，生长在不同季节里面的白茶，也自带季节特征，香气、滋味、模样都有不同。
今天只论香气，同是寿眉品级，春寿眉与秋寿眉的之间的香气差异也是巨大的。
春天的时候，太阳的光照强度并不算高，因而茶树的鲜叶当中保留了更多的叶绿素。茶叶的嫩度高，所以有更多白毫存在。
秋天的时候，秋白茶经历了一个夏天的高温炙烤，秋季雨水增多，再次迎来了茶树的生长旺季。
秋天气候依旧炎热的缘故，为了减少身体中水分的流失，茶叶表面的蜡质层会稍微比春天的时候厚一些，而这些蜡质层当中同样是含有香气物质的。
秋季采摘寿眉前后，阳光雨露皆丰富，白茶生长也比较旺盛，不论是叶片还是茶梗，都比春白茶要大一个size。
因此秋茶当中的香气物质是比较扎实丰厚，香气显得浓郁，与春白茶清雅鲜嫩的香气有很大的不同，秋白茶的香气偏向于馥郁缠绵。
05
三、形态不同的白茶香气不同
同样一款白茶，在压饼前后的香气也会有不同。
白茶散茶的植物细胞是完整的，因为白茶没有揉捻的缘故，仅仅萎凋烘干的白茶，植物细胞几乎完整。
因此白茶散茶的香气带有稍稍明显的叶香，除了自身带有的毫香，花香之外，还会出现类似于干粽叶、竹叶、芭蕉叶之类的香气。
而饼茶经过压饼了之后，有一些汁液溢出，果胶果糖一类的物质在陈化的时候直接接触到氧气，转化更直接更充分。
至于散茶，能够产生甜蜜香气的内质它也有，只是藏于身体内部没有释放出来而已，是走内秀路线的。
即使是茶叶形态上的一些差异，都会对白茶香气造成影响。
06
白茶的香气怎么可能因为陈化时间久就变得一样？
即使是陈化之后的老白茶，它的香气也是在以上这些不同之中变得更为丰厚更加内敛一些而已。
新茶的香气原本是张扬的，香气分子忍不住的往外冒。
密封保存的时候，白茶的香气先是从张扬变得内敛，在变为内敛的这个过程当中，白茶的内质还在持续不断的积累和丰厚当中。
原本的香气物质在稳固，新的香气物质还在产生。新旧交融，才有了陈化后老白茶的香气。
白茶陈化并不是从无到有，而是在之前的基础上，内质不断反应生成，像滚雪球一样越来越多的。
白茶陈化前后的香气，是带有原本白茶的个性与特征的，并不会产生翻天覆地的变化，自然也不会有趋同于一类的可能性。除非是串味了！
07
不同的白茶之间，香气肯定是不同的，这一点毋庸置疑。
茶友说白茶陈化的时间长了之后，香气都会趋于一致。
这是因为白茶是一种吸附力很强的物质，它会吸收别的物质的香气。
茶叶容易吸收气味，而不是异味。
所以将不同种类，不同年份的白茶放在一块儿，白茶在自身内质散发的同时还在吸收别的白茶的气味。
白茶之间的气味相互渗透，气味自然也就渐渐趋同，也就是咱们平常说的串味。
有茶友说，那不是很好吗？
当然不！
小白曾经喝过吸收了异味的白茶，那滋味可真的是太可怕了，和三天没有处理的厨房水槽的气味是一样的。
光是想到那滋味那口感，就起一身的鸡皮疙瘩。
品质好的白茶，虽然自身的香气是美好的，但混杂在一块儿，未必能将美好延续。
比如一款香水，它的香气原本就有自己的变化，前调中调后调。
就像白茶，干茶时、热闻时、冷闻时，香气都是不一样的。
将不同年份、不同种类的白茶存放在一起，就像是把不同的香水混在了一块儿。
丧失了各自的特点，不知组合成了什么东西。
所以在储存白茶的时候，就不能将所有的白茶没有分类的放在一块儿。
单层且没有密封的塑料袋包装，根本无法阻隔气味。
08
那么正确的储存白茶的方式是什么样子的呢？
白茶是建议团队储存的，所以在陈化的时候建议白茶的数量多一些，成群结队的陈化效果相对来说是要好一些的。
但若是数量不够的话，也可以同样放在一个箱子里面，但为了防止白茶之间的气味相互渗透，需要用小包装将不同的茶叶分隔开。
凡是不同的白茶都要用铝袋和塑料袋的包装单独密封好。然后写上年份和名称，标注好，在码放的时候最好也要按照一定的顺序。这样在之后取用的时候，就会省下许多寻找的功夫了。
至于饼茶，可以相同的茶饼之间一起存放，然后放入牛皮纸筒袋里面，用胶布封好口，和散茶一样套上铝袋和塑料袋。
这样，虽然白茶放在同一个箱子里面，但彼此是相对独立的，相互之间的气味不会混杂吸收，都能够按照各自的轨道陈化，陈出属于自己的独有的香气来。
就像那句话，不打扰是我温柔。
岁月中，就各自成长吧。
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