【绿茶篇】
绿茶产量最大,是中国第一大茶系,属于不发酵茶叶,被称为“原子时代的健康饮料”。绿茶以汤色碧绿清澈,茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为出名。绿茶品质特征为清汤绿叶,形美,色香,味醇。绿茶种类很多,不同的加工工艺形成不同绿茶造型,分别是炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶,绿茶工艺包含杀青--捻揉--干燥等工序。
【炒青绿茶】
在加工过程中,采用炒制的方法炒制干燥而成的绿茶。分为长炒青,圆炒青,细嫩炒青等。炒青绿茶的代表品种包含龙井,碧螺春,眉茶等。
【烘青绿茶】
在加工过程中,采用烘笼进行烘干方法制成的绿茶。烘青绿茶香气不如炒青绿茶高,又分为普通烘青和细嫩烘青,但也有不少优质的烘青绿茶品种,比如黄山毛峰,太平猴魁。
【晒青绿茶】
在加工过程中,采用日光晒干方法制作而成的绿茶。有滇青,陕青等。
【蒸青绿茶】
在加工过程中,采用高温蒸汽方法,将鲜叶杀青而成。有煎茶,恩施玉露等。
【白茶篇】
白茶属于轻微发酵茶叶,满披白毫,品质特点是茶叶和汤色如银似雪,制作工艺关键在于萎凋和干燥,既保持了白茶毫香,汤味鲜爽的特点。白茶分为白芽茶和白叶茶。芽茶:白毫银针。叶茶:白牡丹,寿眉,贡眉。
【黄茶篇】
黄茶是从炒青绿茶中发现,由于杀青捻揉后干燥不足或者不及时,叶色变黄而成。黄茶品质特征黄叶黄汤,滋味甘醇鲜爽,工艺包含杀青--堆闷--干燥等。黄茶分为黄芽茶,黄小芽和黄大芽。黄茶主要品种君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽等。
【乌龙茶篇】
乌龙茶属于工艺最为复杂的一种,是半发酵茶叶,制作工艺介于绿茶和红茶之间。既有红茶的浓鲜味,也有绿茶的清香,被誉为‘’茶中明珠“。乌龙茶叶子中间绿色,边缘呈红色,所以乌龙茶又有‘’绿叶红镶边,七泡有余香之说‘’。
乌龙茶基本分类:
闽南乌龙茶:铁观音,黄金桂,永春佛手茶等。
闽北乌龙茶:大红袍,肉桂,武夷水仙等。
广东乌龙茶:凤凰单丛等。
台湾乌龙茶:冻顶乌龙,包种,东方美人等。
【红茶篇】
红茶是一种全发酵茶叶,对胃刺激小,是养胃茶,体质寒凉之人宜选红茶,每天可饮2-3杯红茶。红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,品质特征红汤红叶和香甜味醇。红茶英语是‘’Blacktea‘’,也称‘’乌茶‘’。红茶种类繁多,产地较广。祁门红茶名扬天下,工夫红茶和小种红茶处处留香。
红茶基本分类:
小种红茶:正山小种等。
工夫红茶:祁红,闽红,滇红等。
红碎茶:包含滇红碎茶,南川红碎茶等。
【黑茶篇】
黑茶是一种后发酵茶叶,茶叶品质特征是茶叶粗老,在加工制作过程中堆积发酵时间比较长,叶色多呈暗褐色。黑茶经过杀青--捻揉--渥堆--复揉--烘焙等工序。黑茶汤色橙黄,香味醇厚,以压制各种紧压茶边销为主要特点。
黑茶基本分类:
湖南黑茶:产自湖南的黑茶,包含安化黑茶,茯砖等。
湖北老青茶:以老青茶为原料,蒸压成砖型的黑茶,包括蒲圻老青茶。
四川边茶:分南路边茶和西路边茶,品质优良,经熬耐泡。
滇桂黑茶:指广西和云南生产的特种黑茶,有普洱茶,六堡茶等。
【花茶篇】
花茶属于六大茶类之外,另外一大茶类,也算是再加工茶类。花茶又称“香片“,用茶叶做茶坯,配以鲜花,采用窨制工艺制作而成。所以古人有'上品饮茶,极品饮花'之说。花茶花香和茶味相得益彰,能让人心旷神怡,是当今主流的健康饮品。
花茶分类:
窨制花茶:茶叶和香花拼配和窨制,有茉莉花茶,桂花茶等。
花草茶:不含茶叶成分香草类饮品,有玫瑰花,洛神花,菊花等。
工艺茶:将茶叶和干包花捆制造型再加工而成的造型花茶。有双龙戏珠(工艺花茶),茉莉仙女(工艺花茶)等。
七大茶类制作工艺各不同,每一种茶叶都有各自的特色。茶叶是一种健康的保健饮品,什么时间喝茶好,要合理安排,应随个人所好。虽然喝茶没有一定规律,但从饮茶健康来说,饮茶宜在用餐1小时后。科学合理的饮茶方式,可以给喝茶的人带来更多的乐趣,也更享受健康的生活。
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