@黄金桂：今天讲到我了，惊不惊喜？意不意外？
“未尝清甘味，先闻透天香”形容的就是闽南乌龙的一大极品——黄金桂。
“黄金桂”三字，恰如其分的形容了其茶汤金黄，冲泡后茶香好似桂花的特征。
黄金桂原产于安溪罗岩，属于闽南乌龙，早在清咸丰年间就已创制成功。
今天，我们就来了解一下——黄金桂。
黄金桂的传说
黄金桂，又称黄旦，发源于安溪县虎邱镇罗岩村。
相传清咸丰年间（1850年），罗岩村爱茶成痴的茶农魏珍一日到福洋探亲，返回时路过北溪天边岭，突然发现路旁石缝长着一株奇异的小茶树呈金黄色，散发着淡淡幽香。
魏珍欣喜若狂，立即将它移植湖尾山下园地一口破缸里，精心培育，采制成茶，邀请邻人品尝，未揭杯盖，奇香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，众赞为“透天香”。根据其茶水汤色金黄清淡，谐音取名为“黄旦”。后对其压枝繁殖，遍植于罗岩、美庄、双都村落。
又传清咸丰十年（1960年），安溪罗岩灶坑角落林梓琴，娶西坪女子王淡为妻。王淡要回娘家“对月换花”，王淡返回夫家时，随带娘家小茶苗作为“带青”之物（喻日子越过越好），栽种在祖祠旁园地里，夫妻两精心培育并采制成茶，色如黄金，奇香似桂，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，有别于其它乌龙，黄金桂的采摘和制作极为考究，因而有“一早二奇”之称。
一早，体现在萌芽、采制、上市早。黄旦一般4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。
二奇，体现在外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
而这“一早二奇”也成就了黄金桂有别与其它乌龙茶的特点：外形上条索尖梭且较松，不沉重，叶梗细小。
黄金桂的冲泡
黄金桂的半发酵工艺，摇青轻，杀青短，烘焙温度低，使得黄金桂呈现出叶底中央黄绿，边缘朱红的特征。
黄金桂汤色金黄明亮，冲泡后闻之混合有桂花，栀子花和梨香。
要想充分激发黄金桂的茶香，获得最佳的品茗体验，冲泡环节至关重要。
茶具选择可用盖碗或紫砂壶，一定要用沸水冲泡，这样黄金桂所包含的芳香物质才能完全发挥出来。
开汤时间第一泡宜45秒左右，再次冲泡60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。由于乌龙茶“七泡有余香”，黄金桂一般能冲泡7、8次以上，其中以第二、三泡香气最佳，最适合饮用。
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