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《茶经·三之造》
《茶经·三之造》译注讲解
原
文
凡采茶,在二月、三月、四月之间。
茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨①始抽,凌露②采焉。茶之芽者,发于丛薄③之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔④者采焉。
其日有雨不采,晴有云不采,晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。
译注
①薇,薇科,一年生草本,叶尖端卷曲如漩涡。蕨,蕨科,地下茎甚长,春时出嫩叶,其端卷曲如拳。
②凌,通陵,作侵犯解。凌露,趁着或迎着露水的意思,也就是凌晨的时光。
③从,丛生的树木。薄,草木茂密的意思。丛薄,草木丛生的地方。
④智力高的称作颖。颖拔,是指生长得秀长挺拔。
译文
采摘茶叶,一般在农历二月、三月、四月的时候。
生长在肥沃的土壤里的茶树,当芽叶粗壮,长四五寸,好像刚刚抽芽的薇蕨,可在有露水的早晨去采摘。生长在草木丛中的茶树,芽叶细弱,有三、四、五枝新梢的,可以选择其中长势较挺拔的采摘。
下雨天不采,晴天有云也不采,天气晴朗时才采摘。采下以后,经过蒸、捣、拍、焙、穿、封,饼茶就制成了。
原文
茶有千万状,卤莽⑤而言,如胡人靴者,蹙缩⑥然(京锥文也);犎牛臆者,廉襜然⑦(犎,音朋,野牛也);浮云出山者,轮菌⑧然;轻飙拂水者,涵澹⑨然;有如陶家之子罗膏土以水澄泚之(谓澄泥也);又如新治地者,遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨⑩者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形籭簁⑪然(上离下师);有如霜荷者,茎叶凋沮⑫,易其状貌,故厥状委萃⑬然。此皆茶之瘠老者也。
译注
⑤卤莽,这里作粗略解。
⑥蹙缩,褶皱的意思。
⑦臆,《说文解字》:胸骨也。廉,棱的意思。襜,整齐的样子。
⑧轮菌,屈曲的意思。
⑨涵澹,沉静的意思。
⑩箨,音tuò,竹皮,俗称笋壳。
⑪籭簁都是竹器,用于取粗去细(即筛子)。
⑫沮,音jǚ,败坏的意思。
⑬委萃,委顿疲困的意思。
译文
饼茶的外貌有千万种,粗略地说,有的像胡人皮靴,皱纹很多(像箭矢上所刻的纹理);有的像野牛胸部,棱角整齐;(犎,音fēng,就是野牛);有的像浮云出山那样卷曲;有的像轻风拂水,微波荡漾;有的像陶工的澄泥(用水澄清的筛过的陶士);又有像新开垦的土地被暴雨冲刷过似的。这些都是精美的高档茶。有的像笋壳,枝梗坚硬,很难蒸捣,形状像有孔的筛子(籭音离,簁音师);有的像霜打过的荷叶,茎叶凋败,已经变形,外貌干枯瘦薄。这些都是粗老的低档茶。
原文
自采至于封,七经目。自胡靴至于霜荷,八等。
或以光黑平正言嘉者,斯鉴之下也。以皱黄坳垤⑭言嘉者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。
茶之否臧,存于口诀。
译注
⑭坳,音ào,土地低凹。垤,音dié,小土堆。
译文
从采摘到封藏,有七道工序。从像胡人的皮靴到像霜打过的荷叶,分为八等。
饼茶品质的鉴定,有的以为外形光、黑、平正,就说品质精美,这是最差的鉴别方法。有的以为外形皱、黄、凹凸不平,就说品质优良,这是较次的鉴别方法。如果认为上列标志都不足以鉴定品质优劣,而能全面指出上述标志的优点和缺点的,才是最好的鉴别方法。为什么这样说呢?因为已经压出汁液的茶表面就光润,而含有汁液的则皱缩;过夜制造的色黑,而当天制成的则色黄;蒸压得实就平正,而压得不实的则凹凸不平。关于这一点,茶和其他草木叶的情况是一样的。
茶叶品质的好坏,另有口诀。
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