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《茶经·三之造》
《茶经·三之造》译注讲解
原
文
凡采茶，在二月、三月、四月之间。
茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨①始抽，凌露②采焉。茶之芽者，发于丛薄③之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔④者采焉。
其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
译注
①薇，薇科，一年生草本，叶尖端卷曲如漩涡。蕨，蕨科，地下茎甚长，春时出嫩叶，其端卷曲如拳。
②凌，通陵，作侵犯解。凌露，趁着或迎着露水的意思，也就是凌晨的时光。
③从，丛生的树木。薄，草木茂密的意思。丛薄，草木丛生的地方。
④智力高的称作颖。颖拔，是指生长得秀长挺拔。
译文
采摘茶叶，一般在农历二月、三月、四月的时候。
生长在肥沃的土壤里的茶树，当芽叶粗壮，长四五寸，好像刚刚抽芽的薇蕨，可在有露水的早晨去采摘。生长在草木丛中的茶树，芽叶细弱，有三、四、五枝新梢的，可以选择其中长势较挺拔的采摘。
下雨天不采，晴天有云也不采，天气晴朗时才采摘。采下以后，经过蒸、捣、拍、焙、穿、封，饼茶就制成了。
原文
茶有千万状，卤莽⑤而言，如胡人靴者，蹙缩⑥然（京锥文也）；犎牛臆者，廉襜然⑦(犎，音朋，野牛也)；浮云出山者，轮菌⑧然；轻飙拂水者，涵澹⑨然；有如陶家之子罗膏土以水澄泚之(谓澄泥也)；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经。此皆茶之精腴。有如竹箨⑩者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁⑪然(上离下师)；有如霜荷者，茎叶凋沮⑫，易其状貌，故厥状委萃⑬然。此皆茶之瘠老者也。
译注
⑤卤莽，这里作粗略解。
⑥蹙缩，褶皱的意思。
⑦臆，《说文解字》：胸骨也。廉，棱的意思。襜，整齐的样子。
⑧轮菌，屈曲的意思。
⑨涵澹，沉静的意思。
⑩箨，音tuò，竹皮，俗称笋壳。
⑪籭簁都是竹器，用于取粗去细(即筛子）。
⑫沮，音jǚ，败坏的意思。
⑬委萃，委顿疲困的意思。
译文
饼茶的外貌有千万种，粗略地说，有的像胡人皮靴，皱纹很多(像箭矢上所刻的纹理)；有的像野牛胸部，棱角整齐；(犎，音fēng，就是野牛)；有的像浮云出山那样卷曲；有的像轻风拂水，微波荡漾；有的像陶工的澄泥(用水澄清的筛过的陶士)；又有像新开垦的土地被暴雨冲刷过似的。这些都是精美的高档茶。有的像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，形状像有孔的筛子(籭音离，簁音师)；有的像霜打过的荷叶，茎叶凋败，已经变形，外貌干枯瘦薄。这些都是粗老的低档茶。
原文
自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。
或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤⑭言嘉者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。
茶之否臧，存于口诀。
译注
⑭坳，音ào，土地低凹。垤，音dié，小土堆。
译文
从采摘到封藏，有七道工序。从像胡人的皮靴到像霜打过的荷叶，分为八等。
饼茶品质的鉴定，有的以为外形光、黑、平正，就说品质精美，这是最差的鉴别方法。有的以为外形皱、黄、凹凸不平，就说品质优良，这是较次的鉴别方法。如果认为上列标志都不足以鉴定品质优劣，而能全面指出上述标志的优点和缺点的，才是最好的鉴别方法。为什么这样说呢？因为已经压出汁液的茶表面就光润，而含有汁液的则皱缩；过夜制造的色黑，而当天制成的则色黄；蒸压得实就平正，而压得不实的则凹凸不平。关于这一点，茶和其他草木叶的情况是一样的。
茶叶品质的好坏，另有口诀。
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