又到了抢明前龙井茶尝鲜的季节。
在这个春意盎然的季节,都会有些家里有矿的朋友,不惜一掷千金,购买非常珍贵(其实是死贵死贵)的明前西湖龙井,甚至是明前狮峰龙井,然后再用高超的冲泡手法,成功将价值上万元一斤的好茶泡成一百元一斤普通绿茶。
然后喝完,大家一齐称赞,不愧是明前龙井,好茶,就是苦了点。
茶叶是贝叶好朋友。贝叶实在不忍心,好茶怀才不遇,而郁郁不得志。因此,贝叶来介绍“三种毁掉一杯好龙井的泡法”,望大家看着这个地标,绕道而行。
我爷爷是贝叶喝茶的启蒙老师。那种喝法大家应该都见过,抓一小把茶,放入硕大的并不保温的保温杯里,倒入开水,喝完了又续水,这样可以喝一天。
那时我觉得茶叶和中药是一个味。浓郁的苦涩味冲击我的味蕾,是捏着鼻子喝下去的。
后来贝叶知道,智慧的爷爷在泡茶这件事上,并不是很智慧。特别是看到评茶师行云流水的泡茶,知道盖碗是什么东西后,瞬间化身小迷妹疯狂打call!
而且爷爷的茶非常便宜,随便怎么泡,喝着解渴,不心疼。
但为了喝鲜、昂贵的明前龙井就不一样了,一万块钱一斤的茶得泡出它应该有的滋味,如果像我爷爷一样拿保温杯疯狂地泡它,那干嘛花那个钱呢,是不。(来源:贝叶集选)
贝叶应对手册
保温杯闷泡,茶叶中的茶多酚、单宁等物质会过度浸出。茶汤自然色浓味苦,不适的口感一览无余。
一般泡龙井,玻璃杯、盖碗都可以。用玻璃杯,可以观赏到龙井优美的外形;用盖碗可以让更好地品尝到茶的滋味和香气。根据自己的喜好和方便选择即可。
不过大家要注意,用盖碗泡也不要闷泡,不然和用保温杯泡有什么区别,倒入热水后,15s左右快速出汤。切记!!!
一般情况下,龙井在前三泡都可以用快出水的方式,若察觉茶汤的滋味变淡,可适当结合闷泡的方式,让茶叶的内质深层释放。
别以为选对器具就万事大吉了。
很多茶叶对水温对泡茶的影响不在意,水一开,便咕噜咕噜淋在茶叶身上。这种方式对付岩茶、黑茶还可以,但若用在龙井身上,茶汤想不苦都难。
要说温度对一款茶的影响有多大,贝叶会肯定地回答你:很大!非常大!
不信?拿点鲜嫩的茶叶试试。
沸水冲泡往往很容易烫伤龙井鲜嫩的芽叶,将叶片烫成黄色,破坏了它的观赏性。同时,高温的作用,会让咖啡碱等物质大量释放,茶汤苦涩味增强,影响口感。
贝叶应对手册
可以说每种茶都有最适合它的温度,冲泡龙井,贝叶推荐80℃-90℃的水温。
可以等开水凉一段时间再冲泡。也可以交给功能更好的水壶。现在有专门的烧水壶,底盘上会显示当前的水温,根据需要的温度烧水即可。
国人向来热情好客。给家里的客人盛饭,不管人家吃不吃得下,非得在饭碗里,堆个小山丘才算数。或者,弄一大桌子菜,吃不完剩下的,自己得吃一周,才觉得算是尽了地主之谊。
热情好客或者意图炫富的你觉得喝明前龙井茶也得这样。找来了玻璃杯和盖碗,水温也等到了85度,结果,抓了半盖碗茶叶。不出意外。这杯茶,大概率喝着是苦涩的。
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不同茶有不同的合适的茶水比,掌握好茶水比也是泡好一杯茶的关键因素。
对龙井来说,一般来说,120ml的盖碗,放3g茶是合适的。假如用玻璃杯泡,200ml的容量,放1.5g左右就行了。因为它不及时出汤,所以要减少投茶量。
除了“爷爷泡的茶”,以上这些致命的冲泡方法都不合适泡明前龙井。茶具、水温、时间等,虽说只是冲泡上的小细节,失之毫厘,便是差之千里,使茶叶的口感失去该有的滋味。
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