「Tea Wave 茶香流动」浓缩台湾茶的百种韵味

「Tea Wave 茶香流动」——嗅觉的香气之旅，品味台灣茶的百种韵味特展自2020/05/29 起，在「新芳春茶行」开展，这是一场以气味为主题，全方位解析台湾茶的风味演变，让观者闻出台茶的百种韵味的展览，并邀请到食物创业家顾玮、衍序规划设计主理人刘真蓉、食物编辑冯忠恬等人共同策划，以「风味」作主题，全方位解析台湾茶的风味演变。最重要的是各个展区都能「闻得到」，可以使每位来宾都可以亲自品闻领会：一杯茶的风味原來是这样演变而来的。

展览现場首度发表充满丰富滋味的台茶感

「新芳春茶行」目前是由台湾文创发展基金会运营，以 3 大主轴：活的茶叶故事馆、茶文创发展平台、以茶绘友等带来文创新能量。本次「Tea Wave 茶香流动」特展，策展团队一路采集、梳理台湾土地之香，再用深入浅出、实际体会的方式，拆解构思出一台台湾茶香的风味剧场。

用展览来让人了解台湾茶的百变风味。以前人们品茶，关注的是茶的滋味，但是台湾茶更历害的地方则是「风味」。日本偏爱未发酵的绿茶、欧洲偏爱全发酵的红茶，而台湾茶人则是在这红、绿茶之间研发出细腻的风味变化，制茶要经过采茶及其它诸多步骤，时而沉淀、时而唤醒，由此催发出台湾茶迷人百变的风味。

这次特展以轻松易懂的方式，罗列出茶的演变，茶的沟通语汇、风土身世、工序记忆。首次推出的「台茶感官图谱」则解答了什么是风味？台茶有哪些风味？风味又是如何产生的等问题？观者只要按图索骥就可轻松了解。

浓缩整座茶山的气味，以嗅觉来看展，并由此了解制茶过程，展览解答了刚采摘下來的茶叶，如何被制作成不同风味的茶，茶师制茶可以不看钟表，纯粹靠鼻子嗅闻气味，再经过各种工序，草菁味、花香、果香、甜香等风味依序出现；而茶在叶子失水的过程中，就会释放出香气。而在制茶过程中，何时搅拌、何时停下也是非常关键的。

展览首发的「台茶感官图谱」全方位地解析了茶之风味，中间并展出一片如彩虹般展开的风味轮，这是策展单位特别打造的「台茶感官图谱」。以「感官」作为轴心，分别通过嗅觉、味觉、及触觉所帶来的感官体验向外延伸，逐一把元素名词一字排开，形成完整的感官图谱。

图谱把茶的嗅觉感官与制茶工序一同呈现，并纳入过去不曾在风味轮中出现过的「口感」词汇，完整诠释茶湯特有的涩感、浓度、喉韵及质地。

「TeaWave茶香流动」特展以茶作載体，以气味引领观者来感受台湾茶文化的深厚底蕴，同时也谈记忆和土地，最后再回到每个人自身。