茶博士 | 用盖碗泡茶时，揭盖与不揭盖的原因

问：我一直比较困惑用盖碗泡茶时，什么时候揭盖什么时候不用揭盖？

一般来说，需要高温冲泡的茶，如传统工艺的岩茶、单丛等，在冲泡过程中不需要揭盖，以更好保留茶叶香气并利用高温溶解出更多内含物质。

而使用中、低温度冲泡的茶叶，如一些细嫩的绿茶等，可以揭盖或半揭盖冲泡，揭盖是为了保持茶叶鲜爽度，不至于出现闷熟的气味等。

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