火味能掩盖武夷岩茶的许多优点和缺点，所以在品饮武夷岩茶时并不是焙火越高越好，最佳状态应该是有火功香而没有火气和火味。
岩茶摊上烘干机烘焙
千万不要把焦条或炭化的茶当成炭焙茶，如果焦条或者炭化，从健康角度而言，并不属于好茶，有些茶客喜欢这样的茶，建议适当慎重选择。
烘焙过的岩茶从机器底部流出
炭焙茶和炭化茶的简单区别在于后者由于过分烘焙，导致茶叶已炭化，呈现木炭般的质感，为此茶叶在浸泡过后仍然无法舒张，依旧是黑乎乎的颜色。
岩茶进入炒锅进行炒青
按焙火程度和适应群体可将岩茶分为以下几类，请你对照自己的实际情况选择即可。
一、欠火：茶会显现清香，有青味、杂味，一般是走水焙的毛茶，不敢深焙的茶，这种茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状。这类茶一般人都不适合。
二、轻火：茶会显现花香，香气高扬，一般是黄观音等清香型品种，它会有明显的绿叶红镶边，这类茶适合于原来喝绿茶、花茶等茶类的茶友改喝岩茶。
三、中火：茶会显现花香和果香等香气，一般是肉桂等传统高香品种，它的茶汤会有蛋黄色，叶底能隐约看到绿叶红镶边，这类茶适合已经喝过一段时间岩茶的茶友。
四、足火：茶会显现果香，一般是水仙等传统耐火的品种，它的叶脉突出，俗称“露白骨”、“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色一般是金黄色，这类茶只适合于有一定喝惯岩茶茶龄的茶友。
五、高火：茶友焦糖香，一般都是肉桂、水仙等品种，它的汤色都为深黄色或深褐色，叶底无法看到绿叶红镶边，这类茶一般只适合于广东特别是潮汕一带特别爱喝浓茶的茶友，甚至他们在重量上还会要求把每泡8克改为10克甚者12克，一般人喝不惯这类茶。
六、病火：茶因火温过高或吃火过急而，一般是用边角料、黄色多余老叶片等用高火加工而成，多数带有焦味，汤色多为黄黑色，叶底全部或部分被炭化，这类茶不建议采购和饮用。
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