中国茶史的起源，众说纷纭，有先秦说、西汉说、三国说。
茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅士。
唐代开元以后，中国的'茶道'大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。
茶圣陆羽有著《茶经》一书。
《神农本草经》亦有记载关于茶这方面的知识。
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绿茶品质审评要点首先注重外形。
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐，有锋苗，色泽绿润。
烘青绿茶条索紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。
珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润。
蒸青煎茶外形紧致，色泽深绿油润。
一个人品茗绿茶，一壶一杯最惬意。
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绿茶的内质要求香高持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。
绿茶香气常见弊病有：烟焦气味，油墨、塑料等异味，水闷气味。
绿茶汤色常见弊病有：黄汤，浑浊不明亮。
绿茶滋味常见弊病是：有烟焦味，粗涩不鲜爽、淡薄。
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红茶：对于红茶来说，其关键工序是「发酵」。
红茶起源于中国，发展于英国，这两大派系也由此形成。
红茶是一种全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故而得名。
它能够保存相当长的时间且味道保持不变。
中国人喜欢喝单品红茶，西方人则喜欢在红茶里加入奶和糖，做早餐茶或下午茶。
英国人有300年饮红茶的历史，是最喜好红茶的国家。
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高级红茶的茶芽含量高，条形细紧或肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；
有甜香浓郁的香气，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈。
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白茶主要是从色、香、赏、品来品鉴。
看：看白茶的颜色，白茶鲜叶越嫩越饱满，白化程度越强，品质越高，越显尊贵。
闻：嫩香是白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
赏：用95℃左右的开水冲泡，不要加盖，3分钟后，观白茶舒展，如果呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，汤色嫩绿明亮则为佳。
品：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香者为佳。
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黄茶：黄茶的关键工艺是「闷黄」。
黄茶作为六大茶类之一，出现于中唐时期，按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶的知名品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。
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黑茶的品鉴主要通过三看、三闻、三品、三回味来品鉴。
三看：一看干茶的外观形状；二看茶汤的色泽，把装着安化黑茶茶汤的玻璃杯，对着光内倾45°，仔细欣赏茶的美妙汤色；三看叶底的整碎度、柔韧度和色泽。
三闻：一闻茶香的纯度，看是否夹杂有异味。二闻黑茶特有的本香，看黑茶是否有本香味。三闻香气的持久性。
三品：一品黑茶入口的感觉。二品黑茶的醇和感。三品黑茶在四泡之后是否有显露出的太和之气。
三回味：一是舌本回味甘甜，满口生津；二是口腔回味甘醇，齿颊留香；三是喉底回味甘爽，心旷神怡。
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喝茶是一种心情，品茶却是一种心境。
用茶的完美姿态，养水的清灵洁净。
用水的柔美坚韧，养茶的宁静从容。
在茶的深深禅意中，做不扰他人幸福的人。
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