“茶之为饮，发乎于神农氏，闻与鲁周公，兴于唐，盛于宋，发展与明清”，中国饮茶，从神农时代开始，有四千七百多年历史。茶礼有缘，古已有之。客来敬茶，是中国汉族最早重情好客的传统美德与礼节。
“雀舌未经三月雨，龙芽新占一枝春”，直到21世纪，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。
与茶有关的专业术语，你了解吗？
茶 tea
（又称“茶叶”）
茶树Camellia sinensis(L.) Kuntze的叶子和芽，经揉捻、杀青、干燥加工而成的制品。可用开水直接泡饮，有绿茶、红茶、白茶等不同种类。
鲜叶 fresh leaf
（又称 “生叶”“青叶”)
从茶树上采摘下的新梢的总称，包括芽、叶、梗，是茶叶加工的原料。
揉捻
rolling of tea
在外力作用下，将茶叶卷缩成需要的各种形状的过程。
杀青
de-enzyme
利用高温破坏鲜叶中酶活性，抑制酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，便于揉捻成型，促进香气形成的过程。
嫩杀
light de-enzyme
轻度杀青，青叶失水少，减重率为30%，杀青叶含水率为62%~64%。
老杀
deep de-enzyme
重度杀青，青叶失水多，减重率为40%，杀青叶含水率为58%~60%。
贮青
storing of green leaf
鲜叶在采摘后的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度所采取的措施。
炒青
pan-fired tea
用炒茶锅炒制的茶叶。先高温后低温，使茶叶萎凋，水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵过程。
烘青
baked tea
采用烘焙干燥方式制作的茶叶。此方法也用于鲜叶加工最后阶段的烘焙干燥。
蒸青
steaming
利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性的过程。
晒青
drying of tea
鲜茶叶经炒青、揉捻后，经晾摊及自然晒干的过程。
新茶 fresh tea
当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶。
毛茶 primary tea
（又称“毛条”)
鲜叶经过初加工后的产品。
陈茶
aged tea
上年甚至更早时间采制加工的茶叶,保管严妥，茶性良好。
明前茶
before fresh-green tea
清明节前采制的茶叶。
雨前茶
before grain-rain tea
谷雨节气前采制的茶叶。
初加工茶
raw tea
采摘的鲜叶经杀青、炒制或烘焙等过程制作的茶。
再加工茶 reprocessed tea
以初加工茶为原料，经不同工艺制作而成的各种特色茶。如花茶、紧压茶、果味茶、保健茶、袋泡茶等。
深加工茶
deep processed tea
以茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或以茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。
绿茶
green tea
鲜叶经杀青、揉捻、炒制或烘焙等工艺制作而成的茶叶。因未经发酵，产品保留了良好的青绿色泽。
红茶
black tea
鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制作而成。因其色泽及冲泡的茶汤以红色为主调得名。
白茶
white tea
采摘后不经杀青或揉捻，把鲜叶摊放在竹席上，置于微弱的阳光下或通风透光的室内自然萎凋（微发酵），再用文火慢慢烘干而成的茶。相较于其他的茶，白茶的制作工艺是最自然的。
黄茶
yellow tea
以一种自然嫩黄色鲜叶为原料，在绿茶加工过程的干燥步骤前增加堆积“闷黄”工艺而制成的茶。具有“黄叶黄汤”之特点。
黑茶
dark green tea
鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥而制成外观呈黑色的茶。
乌龙茶
Oolong tea
鲜叶经杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的茶。其品质介于绿茶和红茶之间，兼具红茶的浓鲜和绿茶的清香。
眉茶
mee tea
鲜叶经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等6道工序精制而成的茶。
珠茶
gunpowder tea
(又称“圆炒青”“平炒青”)
采用一芽二叶或三叶的鲜叶，经杀青、揉捻成珠，再经干燥而成的茶。
花茶
scented tea
(又称：“窨制茶”）
以绿茶、红茶或乌龙茶等作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶。
紧压茶
compressed tea
（又称：茶砖）
以黑毛茶、老青茶、做庄茶等为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的茶。
速溶茶
instant tea
（又称：“茶晶”）
以成品茶或鲜叶为原料通过提取、浓缩和干燥等工序加工成的一种粉末状或小颗粒状的速溶茶制品。
抹茶
matcha
茶鲜叶经蒸汽杀青后，再经碾磨或超微粉碎后干燥而成的绿色粉状茶制品。
茶酒
tea wine, Chartreuse
含有茶叶成分并具有茶香的酒。包括以添加茶叶原料发酵而成的酿造酒及其蒸馏酒、用白酒浸泡茶叶后过滤而成的酒、以茶萃取液与白酒勾兑而成的酒等。
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