茶叶六大工艺制作过程详解

通常，我们喝的茶是经过很多过程加工的，那么我们应该如何加工呢？让我们来看看今天的茶叶加工。【制茶工艺1】杀绿目的；1.完全破坏新鲜叶片中的酶活性，停止多酚的酶氧化通常我们喝的茶是经过很多工序加工的，那么我们应该如何加工呢？让我们来看看今天的茶叶加工

[制茶过程1 ]绿色杀戮的目的；1.彻底破坏鲜叶中的酶活性，停止多酚的酶氧化，从而获得绿茶的色、香、味；2.散发出青草的气味，改善茶叶的香气；3.蒸发部分水分，以便于滚压和成型

[制茶过程2]滚压；滚压是利用外力的作用，使叶片断裂变轻，卷成条状，减小体积。1.初步成形，为油炸和烘干打下良好基础。2.适当破坏茶叶组织，让一些茶汁溢出并粘附在茶叶表面，这不仅使茶汁易于冲泡，而且还增加了冲泡阻力

[制茶过程3]干燥。干燥的目的是促进茶叶中所含物质的热化学反应，改善茶叶的香气和口感；2.在轧制的基础上完成形状加工；3.排放过多的水，以防止发霉和便于储存。因为卷茶的含水量仍然很高，如果直接干燥，它会很快形成团块，茶汁会流失。因此，先将其干燥，以降低水分含量，以满足油炸

[制茶工艺4]枯萎的要求。枯萎的目的：1。使新鲜的叶子失去部分水分，使叶子柔软，易于卷曲和成形。2.2.叶片中的酶活性被用来促进其成分的化学转化。除了绿茶、黄茶和红茶之外，白茶、绿茶和红茶都需要枯萎过程

[制茶过程5]发酵。发酵是以多酚为主体，在酶的作用下发生的一系列化学变化。其目的是在叶子的滚动作用下，组织和细胞膜的结构受到破坏，通透性增加，使多酚与多酚氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也随之发生变化。除了绿茶，其他茶叶都需要发酵。在抑制酶作用的基础上，将含水量高的湿茶坯堆起来，约1米高，用湿布、椰壳雨衣等覆盖，以保暖保湿。其作用是破坏叶绿素，使叶片颜色由深绿色变为黄褐色；同时氧化多酚，去除部分涩味和涩味。如果竹叶绿是绿茶，则不需要此过程