通常,我们喝的茶是经过很多过程加工的,那么我们应该如何加工呢?让我们来看看今天的茶叶加工。【制茶工艺1】杀绿目的;1.完全破坏新鲜叶片中的酶活性,停止多酚的酶氧化通常我们喝的茶是经过很多工序加工的,那么我们应该如何加工呢?让我们来看看今天的茶叶加工
[制茶过程1 ]绿色杀戮的目的;1.彻底破坏鲜叶中的酶活性,停止多酚的酶氧化,从而获得绿茶的色、香、味;2.散发出青草的气味,改善茶叶的香气;3.蒸发部分水分,以便于滚压和成型
[制茶过程2]滚压;滚压是利用外力的作用,使叶片断裂变轻,卷成条状,减小体积。1.初步成形,为油炸和烘干打下良好基础。2.适当破坏茶叶组织,让一些茶汁溢出并粘附在茶叶表面,这不仅使茶汁易于冲泡,而且还增加了冲泡阻力
[制茶过程3]干燥。干燥的目的是促进茶叶中所含物质的热化学反应,改善茶叶的香气和口感;2.在轧制的基础上完成形状加工;3.排放过多的水,以防止发霉和便于储存。因为卷茶的含水量仍然很高,如果直接干燥,它会很快形成团块,茶汁会流失。因此,先将其干燥,以降低水分含量,以满足油炸
[制茶工艺4]枯萎的要求。枯萎的目的:1。使新鲜的叶子失去部分水分,使叶子柔软,易于卷曲和成形。2.2.叶片中的酶活性被用来促进其成分的化学转化。除了绿茶、黄茶和红茶之外,白茶、绿茶和红茶都需要枯萎过程
[制茶过程5]发酵。发酵是以多酚为主体,在酶的作用下发生的一系列化学变化。其目的是在叶子的滚动作用下,组织和细胞膜的结构受到破坏,通透性增加,使多酚与多酚氧化酶充分接触,在酶的作用下发生氧化聚合,其他化学成分也随之发生变化。除了绿茶,其他茶叶都需要发酵。在抑制酶作用的基础上,将含水量高的湿茶坯堆起来,约1米高,用湿布、椰壳雨衣等覆盖,以保暖保湿。其作用是破坏叶绿素,使叶片颜色由深绿色变为黄褐色;同时氧化多酚,去除部分涩味和涩味。如果竹叶绿是绿茶,则不需要此过程
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