不管炒什么菜，要牢记这2个窍门，炒出的菜更鲜香美味

大家平时每天炒菜，许多经验都是在不断的失败和尝试中产生的，许多人往往炒青菜的时候会遇到难以避免的问题，比如青菜炒出来发黑，味道青涩不入味，嚼起来嚼不烂，其实不管是新手还是老手，有时候都会因为疏忽而出现问题。

炒菜也是有一些技巧的。如果能够记住这些炒菜的技巧的话，想要炒出来的菜不香都是不可能的。

炒肉菜

平时炒菜喜欢放点肉，但是炒出的肉并没有别人家做的那么好吃美味，其实这跟我们做菜的技巧有关系，炒肉的时候一定要焯水，焯水后肉质比较鲜嫩，而且焯水的过程也是去除肉腥味的过程。

另外就是炒肉也是需要先腌制一下，这样肉会更加好入味，而且腌制的肉也比较鲜嫩。买回来的猪肉或者是牛肉在切之前最好是用肉锤捶一锤，这样就会让肉质更加鲜美紧实。不锈钢的肉锤用着顺手清洗方便。

炒青菜

我们平时炒青菜无论是小油菜还是空心菜，都经常炒的黑乎乎或者是炒的没有硬呼呼嚼不动，这就是跟我们的做菜方法有关系，直接上锅炒很可能就会把菜炒黑了，建议大家在炒青菜之前可以先焯水，另外一定要大火炒菜。

其次就是炒青菜想要鲜香美味一定要记得放点耗油，和蒜末，耗油可以提鲜蒜末可以增加青菜的香味，不过耗油别放太多，适量就可以，大家是不是都是直接用耗油瓶子往锅里倒，耗油粘乎乎的不好倒，还很容易倒多了。

建议大家给自己家的耗油瓶子加一个按压的挤压器，这样每次做菜加耗油的时候只要按压一下挤压器就可以轻松挤出适量耗油了，用着也比较方便。

这里提示一下大家炒菜的时候别放太多油，炒菜香不香跟油多少没有太大关系，放油太多会让菜更加油腻反而吃着不好吃，而且油太大，对人的身体健康也不好，每人每天吃25克油才是健康标准。

为了家人的饮食健康我们炒菜的时候最好是放油适量点，建议大家可以把油瓶换成可以计量油量的油瓶，这样就可以严格把控油量了家人饮食也更健康。