大厨分享饭店凉拌菜的做法，技巧都在凉拌汁上，看看放了哪些调料

豆角中富含丰富的维生素B，C以及大量的植物蛋白，除了有解渴健脾、益气生津的作用外，听说还能够补肾的，常吃豆角真可谓是有益无害。

今天就为大家分享一道酱汁豆角的做法，着重讲一下做凉拌菜的凉拌汁，都放的有什么调味料。学会了可是利手神器。

长豆角一把，洗净以后，切成5厘米左右的长段。

红椒半个，再用不辣的彩椒，切成丝儿来配色。

大蒜几粒拍扁切成碎沫。

接下来我们把豆角焯一下水。锅里烧水，加入食盐2克，少许植物油，水开后，倒入豆角。

焯水至豆角断生以后，再倒入红椒片，红椒片焯水10秒就可以捞出。

（加入食盐和植物油，能保持豆角的翠绿。）然后用凉开水冲凉，能保持豆角的脆感。

控干水分后，摆在盘中。

在蒜沫中，加入食盐2克，白糖2克，味精0.5克。白糖主要为了提鲜，以吃不到甜味为适宜。

味精能轻微的中和豆角的涩感。

喜欢吃辣的朋友再加入辣椒红油，花椒油，少许芝麻酱，搅拌均匀。

把调好的酱汁均匀的浇在豆角上，就可以上桌食用了。这道菜简单家常，做出来色泽翠绿口感香辣，是一道不错的下酒小凉拌。

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