1. 咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
注:咸蛋黄,可以买两个咸鸭蛋剥出来使用
某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖
一袋十几个,非常划算。
2. 锅内放入底油
待油温5成热时
放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄,盛出待用。
若要追求豆腐的脆皮口感
可将豆腐复炸一次。
注:原料选用的是“北豆腐”
也就是含水量较低、稍硬的豆腐块
炸起来比较方便。
而“南豆腐”则是嫩豆腐
适合凉拌或是煮汤,做炒菜则不太适合。
3. 留适量底油,加入咸蛋黄和蒜末炒香。
4. 放入炸过的豆腐块翻炒,后加入盐、鸡精、胡椒调味。
5. 放入小葱、小米辣椒点缀,香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成!
1.炸豆腐的油温不宜过高。
2.要豆腐保持脆皮的口感,可复炸一次。
3.咸蛋黄本身有咸味,盐的量应当酌情减少。
来源:网络
联系客服