如果新鲜的鱼为了更好的体现鱼的新鲜,清蒸是最好的选择。但是有时候冷冻过或者是想吃点重口味的,那么这款干烧黄花鱼可以一试,色泽鲜艳,口感微辣咸鲜香,因为最后汤汁收的比较干,鱼就比较入味,每一口都包裹着红油的滋润,配白米饭太好不过了。
【干烧黄花鱼】
原材料:黄花鱼 香菇 胡萝卜 玉米 肥猪肉沫
调料:郫县豆瓣酱 生抽 料酒 葱 姜 蒜 花椒面 陈醋 白糖 植物油
制作过程:
1、胡萝卜、香菇切丁,葱姜蒜切碎,肥猪肉切丁。
2、黄花鱼去鳞及内脏,擦干表面水分,鱼身划几刀以便入味。
3、郫县豆瓣酱剁碎。
4、在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉,平底锅烧热加入植物油,放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5、炒锅烧热,中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6、加入葱姜蒜煸炒出香味。
7、转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、转中火加入料酒和生抽,加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9、加入适量开水、白糖、陈醋。
10、加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟,期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11、最后大火收汁至粘稠。
12、盛出后将各种配菜浇到鱼身上,撒上葱花即可。
小贴士:
1、肥猪肉沫不用煸炒的太干,这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。
2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。
3、我这次用的大黄花鱼,炖煮的时候特别要注意,最后尾巴差点断掉,好在配菜多,掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼,多煮一会应该更入味。
4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味,我没有另外加盐,如果口重可以加少量盐,可以尝尝汤汁咸淡再加。
5、如果想吃的辣些,可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。
6、如果喜欢干香的口感,煎鱼的时候就多煎一会,我煎的比较轻,这样口感也比较嫩。
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