风情意大利| 意大利红菊苣，最爱这一抹胭脂红

红菊苣主要分布在地中海地区，在意大利沿海种植普遍，因种植地点不同而名称不同

红菊苣又被称为意大利菊苣，是一种叶菜，红色的叶子上有白色的纹路。在意大利，菊苣非常普遍，但是各种形状很有特色，甚至卷曲起来的叶子像蜗牛。红菊苣是海水蔬菜的一种。

菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。

胭脂红菊苣

菊苣叶片剥开可以蘸食也可以切丝凉拌

红菊苣主要用于凉拌前菜，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。

红菊苣有不同种类，以分别种植它们的意大利地区名字命名。美国最常见的一种叫Radiocchio di Chioggia，其次是Radiocchio di Treviso；其他还有Radiocchio di Tardivo, Radiocchio di Castelfranco等。

它的味道非常苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。

像花瓣状的红菊苣

与其他蔬菜一起烤着吃它也不输给绿叶蔬菜哦

菊苣用在西餐前菜以及中餐凉拌菜都很好味

红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭；在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以用来和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱(Tapenade)的配料。