皮皮虾：身材小 力气大
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皮皮虾，相信很多人对它是“又爱又恨”，“爱”它那肥美的肉质，入口的那一刻，味蕾仿佛被这独有的鲜浓香嫩所诱惑的食欲大开；但“恨”它那繁杂的剥皮工序把人折磨的欲罢不能。
皮皮虾，学名“虾蛄”，海生的甲壳动物，分布在热带及亚热带的浅水水域中，会在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为“U”字形。
皮皮虾性情凶猛，视力十分锐利，并具有一对威力强大的攻击附肢，这对附肢是它们的捕食工具，也是最佳的防御工具。皮皮虾猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物（包括各种贝类、螃蟹、海胆等），并能轻易将它们的外层硬壳破坏，享用内里的肉。
一般而言，皮皮虾可分为四个科，分别是Squillidae（虾蛄总科）、Lysiosquillidae（琴虾姑总科）、Gonodactylidae（指虾姑总科）及Bathysquillidae（深虾蛄总科）。其中除了Bathysquillidae（深虾蛄总科）是深海种类之外，剩下的三个科都分布在浅海。
皮皮虾的身体有14个体节（8个胸节、6个腹节），再加上一个尾节，其中第二对颚脚特化成一对巨大且具强健肌肉的攻击性附肢，有些种类在末节有衍生的锐棘，根据其特化附肢形态的差异，皮皮虾可分为穿刺型和粉碎型两类：
穿刺型皮皮虾（包括Squillidae、Lysiosquillidae、Bathysquillidae三科之所有种及Gonodactylidae下的数个属）：长节较细，而末节具锐棘，因此以一些身体柔软的猎物为食。它的猎食行为是快速地伸出攻击性附肢并打开末节，碰触到猎物后再迅速收起，利用锐棘将猎物紧扣不放，再利用第三、四、五对颚脚将食物弄碎、吃下。一般是昼伏夜出，白天只露眼柄，洞口以泥沙封住；晚上它就不再封起洞口，因为隔着一层泥沙来攻击猎物会有阻碍，也会失去准确性。
粉碎型皮皮虾（包括Gonodactylidae下的几个属）：长节较粗，含有强健的肌肉分布，末节平滑有少数锐棘或不具锐棘，但末节的踝部却异常的扩大、坚硬，这使得其攻击附肢非常具有破坏力。粉碎型皮皮虾都以主动巡游的方式猎捕食物，它们住在珊瑚礁、碎石堆的洞穴中，当它锁定一只猎物时，先由后方接近，首先攻击猎物的防御武器（如螃蟹的大螯），紧接着几个连续的击打，将猎物打成碎片，然后将食块带回洞中享用。
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。蛋白质的含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分。且皮皮虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压等功能。
皮皮虾的做法很多种，无论是椒盐、豉油或清蒸、葱油蒸、焯、炸、煮，还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，皮皮虾都能制成令人垂涎的美味佳肴。不过大连人食皮皮虾喜欢煮着吃，或者干脆将生鲜的皮皮虾腌的滋滋入味，葱、姜、蒜、花椒、红辣椒齐聚，最后倒入辣劲儿十足的白酒，又名“醉虾”。
原料：皮皮虾、葱、姜、蒜、椒盐、盐、料酒、干红辣椒、红辣椒粉、油
做法：
1、将皮皮虾洗净，用刷子将壳刷干净；
2、葱切成葱白和葱花，干红辣椒剪成丁，姜切丝，蒜剁成蓉备用；
3、用部分葱白、姜丝、蒜末加一汤勺料酒、盐和水调匀，浇在皮皮虾上腌制一会儿，沥干水；
4、锅内加入适量的油，大火加热至七八成热，将虾壳炸至呈红色捞出；
5、重新大火加热油锅，放皮皮虾入锅复炸一分钟，捞起沥油。这样虾壳很酥脆，比较好吃
6、另起一锅加油，五成热加入剩余的葱姜蒜和红辣椒丁煸香。
7、锅中放入皮皮虾，撒上盐、椒盐、辣椒粉，淋上二汤匙料酒，再加一小碗水，炒至水份收干，装盘，撒上葱花，即可食用。
原料：皮皮虾、葱、姜、盐
做法：
1、新鲜的皮皮虾洗干净备用；
2、准备适量葱和姜片，将洗干净的皮皮虾放入盘中；
3、一层皮皮虾一层葱和姜，加入适量盐放入锅中蒸熟；
4、蒸好后的皮皮虾端出就可以开动了。
1.雄性皮皮虾的前爪宽大呈三角形，颈部的小腿中间没有“王”字；雌性皮皮虾的前爪呈梯形且较小，颈部的小腿中间有个“王”字。雌性皮皮虾较好吃。
2.腹部有一条红线纵贯头尾（背对光线看特别明显）的是有虾膏的皮皮虾。带虾膏的皮皮虾很受欢迎。
3、优质新鲜的皮皮虾捏起来肉很结实，呈青绿色，在阳光下闪闪发光；而颜色比较黑、不亮，虾头疲软，爪子发红等均为不新鲜。
另外，皮皮虾对水质和水温的要求很高，买回来要尽快吃，不然会死。
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