篁岭先民以养殖、耕种、采集山货为生。秉性豪爽、好客、喜闹,300米“天街”经常是迎来送往,热闹非凡,红白喜事皆大摆宴席以飨亲邻。菜源料全用自采、自种、自养之物。后人据此创立了闻名遐迩的“八大碗”天街养生农家宴。篁岭天街食府的“天街农家宴”以徽菜为根源、以婺源饮食文化为精神,以篁岭民俗、民情为基准,独成体系。
美食介绍:
丛菜猪肉
婺源丛菜又名梅菜,是民间传统特产,色泽金黄、香气扑鼻、不寒不燥、不湿不热,被传为“正气菜”而久负盛名。丛菜烧猪头,肉质肥而不腻,又有丛菜的香郁,为一道正正宗宗的农家席上佳肴。
糊豆腐
糊豆腐是婺源美食之一,是婺源宴席上的第一道下酒菜,其味香鲜可口。江主席来家乡品尝这道菜后,对其赞不绝口。
“糊豆腐”缘起于徽州婺源的祭祀文化。婺源县始建于唐朝,在悠久的历史长河中,中原大批移民南迁徽州婺源一带,聚族而居,建祠修谱,形成严密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像,为祀神礼佛,民间便产生了各具特色的食用供品和祭祀胙品,而糊豆腐就是其中的一样。婺源严密的宗族制度,使得糊豆腐作为供品和祭祀胙品得以完好传承。
山野小香菇
野生香菇肉嫩滑爽、厚实、菇柄短,香气纯正沁人,营养丰富,素有“山珍”、“菇中之王”之称,是历代的“宫廷贡品”,民间宴席的“素中之荤”。
篁岭农家乐
婺源钟情于蒸饭蒸菜源自农家,既省柴,又省时。用饭甑蒸菜,饭甑底下可胀菜,饭一蒸熟,饭甑底下的胀菜,饭甑上的饭、菜三样全都熟了,既可当下饭菜,又可充饥。在粮油紧张的年代,粉蒸菜即使少放一点油,菜也香嫩可口。婺源粉蒸菜的发扬,不难看出百姓在艰苦岁月里对美好生活的追求,通俗一点说,苦日子里也要过的滋味十足,正因为如此,婺源人对粉蒸菜有着特殊的感情。
婺源珍珠肉丸
在婺源,用糯米做的美食不少,而珍珠肉丸就是其中比较有代表性的一种。其实糯米是一种十分有营养价值的食物,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等等,更具补中益气,健脾养胃之效。那一颗颗颜色玉白的丸子看起来就很可爱,吃起来味道更是美味可口,所以到了篁岭天街食府的你一定不能错过珍珠肉丸这道美食。
雪梨烧猪排
古人曰“医食同源、药食同根”,雪梨具有生津润燥.清热化痰,解疮毒酒毒,增强抵抗力之功效。辅以现代美食方法调制成雪梨烧猪排,美味、养身兼举。
据《婺源县志》载:“明代,婺人从歙县丁字桥引进梨苗与当地野生棠梨嫁接,并以杮油渍纸套袋,成熟时果实雪白,故谓之雪梨”,历史上曾一度作为贡品,颇负盛名,民间还常作为中秋佳节馈赠亲朋好友的上等礼品。
“此尼自幼入庵门,纸帽遮颜锁俏容。雪貌冰肌何日见,中秋献寿入江村。”这首诗描写的就是婺源四色特产之一“江湾雪梨”。
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