大家好,我是迪子,下面为您推荐一道地方名吃-王小二炒鸡的制作方法,一道集色,香,味,补俱全,鲜香微辣,香味浓郁,加之独特的炒鸡配方,深受广大食客们的青睐与欢迎。
原料:
土公鸡(约2千克),青,红椒30克。
调料:
炒鸡粉15克,混合油100克(色拉油熟猪油各50克调匀)。
B料: 葱,姜,蒜,红椒各100克,高汤500克。
C料: 鸡粉20克,盐,味精各10克。
D料: 盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克。
特制炒鸡粉配方:
八角30克,辛夷5克,桂皮,孜然,花椒,小茴香各20克,香叶30克,干香菇100克,荜拨,红豆蔻各15克,草豆蔻,沙姜,甘草,千里香各10克,丁香5个,竹叶青,麻椒,香草各50克,将以上调料拌匀磨成面炒香,凉透即可。
制作方法:
(1) 将鸡洗净,斩成块备用。
(2) 锅入一半混合油烧热,下入一半B料,小火煸香,下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉,下入C料,然后倒入高压锅压制10分钟,取出鸡块备用。
(3) 锅入剩余混合油烧热,下入剩余B料小火煸炒,放压好的鸡块大火煸炒,再倒入高压锅内的原汤,中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料,放入青,红椒翻匀,旺火收汁出锅即可。
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