教你制作临沂王小二炒鸡（附特制炒鸡粉配方）鲜香微辣，香味浓郁

大家好，我是迪子，下面为您推荐一道地方名吃－王小二炒鸡的制作方法，一道集色，香，味，补俱全，鲜香微辣，香味浓郁，加之独特的炒鸡配方，深受广大食客们的青睐与欢迎。

原料:

土公鸡(约2千克)，青，红椒30克。

调料:

炒鸡粉15克，混合油100克(色拉油熟猪油各50克调匀)。

B料: 葱，姜，蒜，红椒各100克，高汤500克。

C料: 鸡粉20克，盐，味精各10克。

D料: 盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克。

特制炒鸡粉配方:

八角30克，辛夷5克，桂皮，孜然，花椒，小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨，红豆蔻各15克，草豆蔻，沙姜，甘草，千里香各10克，丁香5个，竹叶青，麻椒，香草各50克，将以上调料拌匀磨成面炒香，凉透即可。

制作方法:

(1) 将鸡洗净，斩成块备用。

(2) 锅入一半混合油烧热，下入一半B料，小火煸香，下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉，下入C料，然后倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

(3) 锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，放压好的鸡块大火煸炒，再倒入高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料，放入青，红椒翻匀，旺火收汁出锅即可。