海肠拌茄子

海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。
　　在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
　　备注

　　在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。

 

   新鲜的海肠表面有一层粘液，颜色呈红色。如果是不新鲜的，则颜色发灰、收缩性很差。

 

  海肠———裸体海参
　　海肠子，学名单环刺缢，仅烟台、蓬莱及莱州沿海有少量出产。它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
  海肠子的季节性很强，原来只有在早春大风浪的天气里才能捞到。现在，当地渔民通过科学的人工喂养，能够一年四季收获海肠，但味道总觉不如开春的，也许有心理作用在里边吧。
  《本草纲目》中记载，韭菜被称为涮肠草，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 VE被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

炒海肠----
   原料：新鲜海肠500克，韭菜一小把（大约150克），醋，食盐
做法：海肠洗净（多洗几遍）。水烧开，放入海肠，马上关火。5秒钟左右捞出（一烫即可。千万不要时间长了，否则海肠就咬不动了）。锅内放入花生油适量，热后放入醋适量。再加入海肠，再放入韭菜，翻炒几下。放入食盐。（不超过10秒时间）
注意：一是火候很重要；二是放醋。

茄子拌海肠------
   原料：本地活海肠
   配料：茄子、香菜
   食技：1、取本地活海肠，处理干净，切段；2、茄子去皮，切段并上锅蒸烂；3、把处理好的海肠焯水与蒸烂的茄子一起入盘，倒入调好的蒜泥拌制即可。
特点：蒜香浓郁，咸鲜脆滑。