做这道好滋味“九九玉虾镶翠”所需食材有两筒“玉子豆腐” —— 又称日本豆腐 ,也叫“蛋玉晶”,产自日本,虽质感似中国豆腐,却不含任何豆类成份,是以鸡蛋为主料制作的,具有豆腐的爽滑鲜嫩,鸡蛋的美味清香 —— 鲜虾九只、青豆九粒儿,以及盐、鲜酱油、香油、淀粉和纯净水。
在这道菜中,玉豆腐就是玉了,青豆就是翠,虾自然还是虾了。白、红、绿搭配,相当的养眼啊。
具体操作手法是将鲜虾清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许;再用刀把玉子豆腐从中间切开,分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成一厘米厚度的片状;然后,把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁。
接下来,在虾腰弯中央处装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉;上锅蒸至开锅后三分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感;然后,把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。如果水分过少,可适量添加少许纯净水。
接下来,把水淀粉倒入锅中,加入一点点酱油,待形成薄薄的芡汁之后关火;然后,再把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的“九九玉虾镶翠”上;整理点儿小造型就可以惊艳上桌,体面待客了。
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