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2016.04.03
百果园-079 可可豆
可可豆,亦称"可可子"。梧桐科可可属。常绿乔木可可树的果实,长卵圆形坚果的扁平种子,含油53%~58%。榨出的可可脂有独特香味及融化性能。是可可树的产物。中国于1922年开始引种此种树木 。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温,具有入口即化的特性,在室温下保持一定的硬度,并具有独特的可可香味,有较高的营养价值,不易氧化,是制作巧克力的主要原料。
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