牛肉干的做法

简介

自制牛肉干，肉片嚼起来有韧劲儿，不柴不老，可以当零食吃哦。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 500克牛柳
• 5个干红辣椒
• 1根大葱 
• 5片姜 

• 配料

• 15ml生抽
• 30ml老抽
• 30ml料酒
• 25g花椒
• 30g白糖
• 30g熟芝麻
• 2g盐

制作步骤

• 1
  

  原料：牛柳，干红辣椒，花椒，葱，姜，熟芝麻。
  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 2
  

  把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味。
  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 3
  

  泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒。
  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 4
  

  锅中倒入油（不需要太多），5成热时放入干辣椒和花椒炒香。

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 5
  

  调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 6
  

  炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉扔弃。
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 7
  

  继续用小火炒，一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右。

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 8
  

  牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 9
  

  撒入熟芝麻即可，喜欢的可放些孜然。
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

• 10
  

  这种方法适合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易烂，建议换个方法做牛肉干才行。我曾用过除开牛柳做牛肉干，结果很失望，只适合炖牛肉。
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  小贴士

  1. 此调料汁比例==（老抽:生抽:料酒:白糖=3：2：3：2）
     全程过程炒制的时间有点长，而且要炒到无汤的状态，这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。
     如果喜欢吃辣的，可以适当地增加辣椒和花椒，注意比例辣椒和花椒1:1。