原料:
鸡蛋。
做法:
1、鸡蛋五个;(单独取出两个的蛋清,一会儿另有用处。)
2、搅成蛋液;
3、锅里少放一点油,用勺舀适量蛋液倒入锅中,转圈,摊成薄薄的蛋饼;
4、趁蛋饼上面没有完全熟,掀起一面折向另一面;
5、对折后成这样。再用木铲轻轻压一压,尽量贴合;
6、从锅里倒出备用;
7、所有的蛋液都摊成这样的蛋饼;
8、把刚才另备的蛋清加等量的淀粉,搅拌;
9、取一张蛋饼,切成菱形块;
10、所有蛋饼都切好;
11、搅好的蛋液;(我没搅匀,还有小疙瘩,还是搅匀的好。)
12、锅里烧油。至五成热(把一根筷子插到油中筷子冒小泡即可)转小火;
13、一片一片地沾刚才用蛋清和淀粉调好的糊,用小火炸;
14、炸至起鼓。(其实我炸鼓了,不知怎么照片上看不出来)即可捞出;
15、炸好的蛋饼块块们;
16、全部再回锅炸一遍,为了更酥。这步省略也可;
17、再次把蛋饼块捞出。颜色深了哈,注意别炸糊了;
18、锅内放少量油,白糖。我用糖用少了;
19、用铲子不停地搅啊搅啊搅,等到糖完全融化,变粘稠,用铲子盛起来倒下去能连成溜最好;
20、把蛋饼块倒入,翻炒至都沾上糖为止。
酥黄菜,做好了。呵呵,其实就是挂浆鸡蛋饼。
因为我掩耳盗铃般地怕胖,所以糖放得不算多。有点挂不上浆。嘿嘿,但是还是能抻出少量的丝丝。只可惜我还没来得及给丝丝们一个特写,相机就没电了。
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