酥黄菜详细制作步骤

原料：

鸡蛋。

做法：

1、鸡蛋五个；（单独取出两个的蛋清，一会儿另有用处。）

2、搅成蛋液；

3、锅里少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼；

4、趁蛋饼上面没有完全熟，掀起一面折向另一面；

5、对折后成这样。再用木铲轻轻压一压，尽量贴合；

6、从锅里倒出备用；

7、所有的蛋液都摊成这样的蛋饼；

8、把刚才另备的蛋清加等量的淀粉，搅拌；

9、取一张蛋饼，切成菱形块；

10、所有蛋饼都切好；

11、搅好的蛋液；（我没搅匀，还有小疙瘩，还是搅匀的好。）

12、锅里烧油。至五成热（把一根筷子插到油中筷子冒小泡即可）转小火；

13、一片一片地沾刚才用蛋清和淀粉调好的糊，用小火炸；

14、炸至起鼓。（其实我炸鼓了，不知怎么照片上看不出来）即可捞出；

15、炸好的蛋饼块块们；

16、全部再回锅炸一遍，为了更酥。这步省略也可；

17、再次把蛋饼块捞出。颜色深了哈，注意别炸糊了；

18、锅内放少量油，白糖。我用糖用少了；

19、用铲子不停地搅啊搅啊搅，等到糖完全融化，变粘稠，用铲子盛起来倒下去能连成溜最好；

20、把蛋饼块倒入，翻炒至都沾上糖为止。

酥黄菜，做好了。呵呵，其实就是挂浆鸡蛋饼。

因为我掩耳盗铃般地怕胖，所以糖放得不算多。有点挂不上浆。嘿嘿，但是还是能抻出少量的丝丝。只可惜我还没来得及给丝丝们一个特写，相机就没电了。