12月16日，由首都保健营养美食学会主办，健康时报联合主办，中国青少年发展基金会·九阳希望基金公益支持的“2016中国食育高峰论坛”于北京·山西大厦顺利召开。
本次论坛主题为“探索食育模式·助力学生健康”。
今天与大家分享：中国疾病预防与控制中心营养与健康所、学生营养室副主任张倩女士：《国内外食育现状与思考》
各位朋友，大家好，很高兴有机会见到这么多的朋友跟我们共同探讨国内外食育的一些现状及其发展。
首先我们为什么要关注儿童青少年。因为儿童青少年生长发育特别迅速，是生活方式养成的一个重要时期，我们各种各样的生活方式都是在儿童青少年时期潜移默化形成的，但是这个形成过程，又受到了诸多因素的影响，比如同伴、家庭、学校、社会等等。这为我们在儿童健康方面的工作提出了更多的要求，对于儿童青少年时期要加强营养知识的宣传教育，同时要积极创造健康或者合理的营养氛围。
我们调查发现，儿童青少年营养知识的水平还是相对较差的，跟儿童直接相的是他们的家长，既使是城市地区的家长，他们很多营养方面的知识还是欠缺的。
对于儿童青少年来说，除了家长，老师是对他们营养知识形成的重要人群，但是老师的营养知识也是高高低低。对于学生来说哪些人或哪些环境会影响他们的营养和健康？中小学生是我们关注的核心人群，对他们产生最直接的影响是他的家庭，他的同学或朋友，随后整个学校或整个社区都对于他的健康会产生潜在影响，到范围更大一点，作为我们国家来说各种各样法律法规的制定，都会影响到儿童的健康。
大家从国家的政策，网络报道，周围同事朋友或者今天的交流中知道，我们在做各种各样的试点，但是这些试点只涉及到几个学校或者几个省甚至20个省的几百所学校，但是我们国家小学就十几万，真正要覆盖到所有中小学，一定要靠国家的宏观政策。在试点方面有一些地方政策做的非常好，像北京、南京、青岛、中山这些城市都制定了一些地方性的学生营养政策，而各种社会组织也开展了积极工作，比如：营养健康活力计划，还有本次论坛的食育推动计划以及大地之子食农教育等等，这些都是星星点点的试点，希望星星之火可以燎原。
下面与大家分享的是，多方配合来推进营养健康教育。
儿童营养，世界上很多国家都有明确的法律法规限定。比如日本、韩国、英国、美国等。日本2004年就确立了营养教师制度，2005年明确了食育基本法，在其法律中对于学校应该吃什么食物、吃多少、怎样开展营养教育，都有明确要求。
除了法律法规外，学生营养改善工作，一定要教育和卫生部门密切配合。我想在座的各位也都有切身的感受，如果这个工作在当地做得好的话，一定是教育和卫生配合默契，单靠任何一个部门都很难持久发展。北京市在2014年启动了一个赢在校园的行动，由卫生计生委和北京市教育局联合发文；青岛市也是教育部门跟卫生部门联合，推广学生营养餐，开展营养宣传，且出台了《青岛市中小学生营养配餐的管理规范》。有了法律法规，有了领导支持，我们还需要一个踏踏实实懂得怎样做好营养工作的人。在日本和韩国，有非常完善的营养师或营养教师的制度，两者职责有交叉，但有所不同。比如营养师更多是配餐方面，而营养教师要求不仅有营养师资质，同时有教师资格证，可以给学生开设营养课，他要有营养知识，还要有传递知识的能力。
我们希望各级疾控中心的营养工作者能积极开展学生的营养宣教，传递营养知识。作为卫生部门来说，下一步的慢病防控或者营养知识的传递，也希望能调动社区医生的力量。
这些营养工作者，教给孩子们什么样的知识呢？这是我们非常关心的问题。我们也曾经见过北京市几年前给孩子讲营养知识：高中生，讲蛋白质的结构，比如多少螺旋，氨基酸复合……这么复杂的知识有必要吗？其实你只要告诉他如何吃好一日三餐，选对零食等跟行为更接近的东西。韩国告诉孩子们什么呢？比如：多吃蔬菜好，少吃零食，不要浪费等，还有一个很重要的就是韩国的传统食物。无论是韩国还是日本，虽然国家不大，但是他们特别讲究保护传统饮食**惯。另外要告诉孩子吃早餐，餐桌礼仪，读懂营养标签，最终保持理想的体重，这是韩国整个营养教育的主要内容。
今年我国出版了《中国学龄儿童膳食指南》，明确提出我们国家的营养健康教育要教什么内容。首先要认识食物以及认识它在维护健康预防疾病当中的作用，我们为什么要吃蔬菜，为什么要少吃肉，跟我们的疾病有什么关系等。另外我们也要让孩子学会合理的选择烹调和合理的搭配食物，各种食物有好处也有不足，要让孩子懂得怎样安排才合理，更重要的是教给他们健康的饮食行为和**惯。还特别强调要传承我国优秀的饮食文化和礼仪，这是非常重要有特色的一点。怎么样把这些在营养专家手里掌握的知识迈过千山万水传递到学生的手里，让他真正的知道，让他真正的养成这个**惯，让他真正的能够促进健康。这个需要我们在座的各位朋友的努力。
我们推荐大家，如果有条件最好开设营养健康课。这个课程可以在健康教育课里，也可以在体育与健康里，或者是学校的校本课程。不需要天天教，不需要周周教，一个学期5~6课时，就能够让孩子逐步正规的系统的获得营养健康知识。当然想给学生开课首先要有教材，我们要去培训老师，把这些知识传递给老师，通过老师传递给学生，这是最有效方法。
当然除了孩子被动的学**以外，我们也鼓励孩子积极主动的参与式学**，因为在参与的过程中孩子会领会，会去寻找最符合他们需要的知识点。比如说可以做主题班会、黑板报、小抄报或者竞赛。另外也特别强调校园的整个营养氛围建设，比如漂亮的粘贴画，食育角等。我们也鼓励孩子学会烹调，体会中国传统饮食文化。北京市组织的赢在校园活动，其中让孩子把制作食物的图片和过程写下来，放暑假的时候布置成作业，孩子会体验到父母的不易，这一顿饭看似很简单，真的要让他自己做是很难的。我们也积极鼓励孩子参与到生活体验中，比如学校帮厨。不需要天天安排孩子去洗锅刷碗，但是应该让孩子们至少懂得如何去参与这些劳动。
通过学生把知识积极的传递给家长，也是一个非常有效的途径。因为在很多家庭，孩子是有一定的话语权的，如果他向父母提出一定要求，我相信绝大多数父母都会执行。
另外我们也鼓励大家，通过监测评估了解健康教育的效果，同时把监测评估中发现的问题，作为下一阶段更好的组织实施开展营养健康教育提供更有力的证据。
刚才给大家介绍的是我们已经做的，我们也希望有进一步发展的方向，比如说推进营养健康教育相关的法律法规。另外，在日本，他们把喝完牛奶的盒子拆开冲洗干净，码放非常整齐，进行回收。在我们贫困农村地区大量的膳食营养补助带来的食物供给以后，随之产生的环境问题，值得我们关注。最后，希望我们整个的营养健康教育不光是教育部门，也不只是卫生部门，希望更多人员参与，比如学校旁边的农民伯伯，他可以告诉孩子玉米是怎么长出来的，玉米有什么特点，玉米的性格是非常坚强的。所以这些都是我们整个希望通过营养健康教育所获得的方方面面的知识。
也很高兴大家在这里共同讨论食育，希望我们共同努力，让我们的孩子更加健康。
谢谢大家。
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