煮开的可乐飞了——加热可乐，里面神奇的变化

   最近，感冒的人很多，不少人喜欢用可乐煮姜丝。可乐加热过程中发生了哪些变化？

1.释放出二氧化碳——可乐变糖水

可乐之所以属于碳酸型饮料是里面充入了二氧化碳气体。一部分二氧化碳遇水形成碳酸，另一部分以气体形式存在。当可乐加热后，碳酸易分解成二氧化碳和水，原有的气体也释放出来了。从这方面看，可乐就变成糖水了。

2.甜度降低——温度起作用

  首先看看可乐的主要成分是水、果葡糖浆、白砂糖，通俗一点就是糖和水的产品。可乐中的糖主要是果葡糖浆和白砂糖。煮可乐过程总，水分蒸发，按理说含糖量是增高了。但随着温度升高，果葡糖浆甜度降低，白砂糖甜度升高，而果葡糖浆甜度降低的幅度要高于白砂糖甜度升高的幅度，整体甜度降低，所以喝起来没凉的时候那么甜。?

 

本文原创，合作请微博私信联系：@王艳丽营养师

营养与食品卫生学硕士

国家高级公共营养师

多家报刊杂志撰稿人