最近,感冒的人很多,不少人喜欢用可乐煮姜丝。可乐加热过程中发生了哪些变化?
1.释放出二氧化碳——可乐变糖水
可乐之所以属于碳酸型饮料是里面充入了二氧化碳气体。一部分二氧化碳遇水形成碳酸,另一部分以气体形式存在。当可乐加热后,碳酸易分解成二氧化碳和水,原有的气体也释放出来了。从这方面看,可乐就变成糖水了。
2.甜度降低——温度起作用
首先看看可乐的主要成分是水、果葡糖浆、白砂糖,通俗一点就是糖和水的产品。可乐中的糖主要是果葡糖浆和白砂糖。煮可乐过程总,水分蒸发,按理说含糖量是增高了。但随着温度升高,果葡糖浆甜度降低,白砂糖甜度升高,而果葡糖浆甜度降低的幅度要高于白砂糖甜度升高的幅度,整体甜度降低,所以喝起来没凉的时候那么甜。?
本文原创,合作请微博私信联系:@王艳丽营养师
营养与食品卫生学硕士
国家高级公共营养师
多家报刊杂志撰稿人
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