常州在2500年的时光里创造了众多美食，幸运的是其中有些依然传承至今。经典的常州菜，正宗的常州味，一定会是你踏上这片土地之时的首选；
就让大志带领您走上常州这块土地，探寻常州的特色美食。
天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市；
天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼，水库中盛长鳙鱼，沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富；
天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦；
天目湖砂锅鱼头的产生还有一个故事:
以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜；
鱼儿太大，一顿吃不完，主人常将肉不多的鱼头斩下扔掉；
水库的老书记徐玉根觉得可惜，就将鱼头捡了回来，放在锅里煮汤喝；
经过二三年的反复摸索，煨出的鱼头，味儿越来越鲜美，汤浓如乳，香气扑鼻；
从此就有了沙河煨鱼头这道菜。1975年4月，从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，进一步摸索总结，终于制作出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅煨鱼头，引得八方来客交口赞誉；
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了，这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。
常州虾饼
虾饼是一道美食，主要材料有生虾肉、面粉等；
最早流行于江南地区，虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃，最为有名；
在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”；
常州虾饼
清代文学家袁枚在《随园食单》有载：
“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”；
虾饼色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。
银丝面因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名；
面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字；
银丝面的“面、汤、哨、热”
面:
银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来；
这就是“面”的讲究；
汤:
当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的；
哨:
用常州话来讲，就是“浇头”，就是加在面上的小菜；
过去面浇头大都是小锅现炒的，讲究的是红案师傅与白案师傅的配合，这一边灶头上炒菜师傅的炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的捞面刚好送到；
当年一角四分钱一碗咸菜肉丝面、六角洋钿一砂锅的什锦锅面，是大家一致公认的好浇头；
热:
热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热”。有的面店捞面时会把面碗放到锅面烫一下，再加上“笃笃煎”的汤，再手脚麻利地捞上面，这种滚烫的面吃起来才“煞克”；
下银丝面就更讲究，下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，面一浮上来即可。
银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称；
如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。
网油卷是江苏常州地方特色小吃，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻；
以猪网油（网膏）、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼，水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成；
制作时，先将网油用凉水浸泡待用，再将瘦猪肉、火腿、香菇、墨鱼、香葱白段切成丝，与鸡蛋、面粉搅拌，同时加入料酒等佐料，制成馅心；
然后将网油铺放于案板上，撒上少许面粉，将搅拌好的馅心铺在其上，将网油卷包好馅心成长条后，甩湿面粉封口，再切成3公分的网油卷小段。最后将清油倒入锅中，烧至六成热时，放人小段网油卷，炸成金黄色后起锅，漏油点缀装盘即可；
麻糕是常州独有的称呼，是江苏常州地方的传统糕类特产；
北方人叫“烧饼”，上海人谓“大饼”；
按传统口味，分甜咸椒盐三种；按大小形体，有普通麻糕，大麻糕和小麻糕之别；
常州麻糕制作的原料很简单——面粉和芝麻。它有咸甜之分，适合不同人的口味。麻糕与烧饼相比，异样之处在于它是空心的，咬起来有一种酥脆的感觉。趁热着吃，更是香气四溢，令人食欲大增。
扎肝是江苏省溧阳地区的传统名菜，溧阳传统美食三名件（扎肝、整子、肉圆）之一；
扎肝是用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴；
扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分叠加糅合，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，乃下饭佐酒之佳肴。
常州梨膏糖选料讲究、制作精细，其工艺、技艺、科学而严谨，被赋予了常州地方风味和特色；
其选料大多益气清火、明目补肾、清音利咽、平喘润肺的中草药组成；
口感舒适、老少皆可，四季宜服。常作为馈赠礼品。
以上就是大志为您推荐的常州的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
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