最好吃的卤猪蹄

想吃到色香味俱全软糯可口的卤猪蹄，有个必不可少的前提，就是食材的新鲜度，而一个好的卤菜师傅有自我修养的师傅是不会去用冻猪蹄的。

　　首先，选料，选用上好新鲜猪前蹄，冻猪蹄就免了，

　　前蹄肉多，略弯曲。

　　后蹄骨多略直。

　　量大，先将猪蹄用喷枪烧一遍，直至外皮收紧，用铁砂球洗净外表皮，放入锅中加清水浸泡，

　　三小时换一次水，直接无血水。加水超过猪蹄表面十五公分，开火煮开，搅动去浮沫，直至浮沫去完，捞出清洗。仔细检查猪蹄指间，剃去死皮，前期处理完毕。主要作用去腥。

　　主料:八角，香叶，桂皮，草果，小香，花椒，辅料白芷，良姜，香砂，肉蔻，丁香，栀子。

　　卤猪蹄器具最好选加厚锅，防止煳底。咱选加厚。

　　如果无锅底加垫子，防煳底。

　　卤汤烧开，下猪蹄，烧开，去浮沫，再加入大料，加盐，酱油，蚝油，开后半小时，改小火，鱼眼泡。最好用三眼煤球炉。卤制二小时后，捞出一个以猪蹄前面松动为好。

　　去掉炉火，闷四小时以后，卤汤不烫手直接戴手套捞出，放凉即可。不能用漏勺，会散架。

　　此卤法不含味精，任何添加剂，成品口感好。老少皆宜。