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吃鸡蛋真的能要命吗?

  5月7日,发现人民网有两篇文章都是有关鸡蛋的,一篇叫做《警惕!6种错误吃法让鸡蛋变“毒品”》,另一篇的标题是《吃完鸡蛋别碰5种食物小心毁掉你的健康》,原标题更可怕,《养生警惕:吃完鸡蛋别碰5种食物 小心丧命》。看过文章的标题后,立刻有一种感觉:吃鸡蛋太可怕了,难怪有些人不敢吃鸡蛋,原来吃鸡蛋不但如吃毒品,还可能要了小命。这是真的吗?是人民网造谣惑众?还是本人孤陋寡闻?

  原来吃鸡蛋也是有讲究的,吃对了万事大吉,吃错了,据说健康不保,甚至要命。吃鸡蛋有什么讲究呢?综合两篇文章,大致有如下讲究:吃完鸡蛋不要立即吃糖,不要立即吃柿子、不要立即喝豆浆、不要立即吃鹅肉、兔肉、蟹肉等,不要吃隔夜鸡蛋、不要空腹吃鸡蛋、不要吃煎鸡蛋、茶鸡蛋、生鸡蛋,更不要多吃鸡蛋。至于为什么?大致看了一下,除了不要吃生鸡蛋靠点谱外,几乎没有站得住脚的,可以这样评价:一派胡言!

  如吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,重则文中没有说,只是说“会导致急性肠胃炎还有肺结石”。为什么也没有说,但后果确实很严重,因为轻则就会食物中毒,重则不要命才怪!只是本人就这样吃过,没有中毒,也没有患上肠胃炎和肺结石。

  再说吃鸡蛋不要立即喝豆浆,据文中说是因为豆浆中含有胰蛋白酶,两篇文章都说的是胰蛋白酶,胰蛋白酶可分解蛋白质,有利于蛋白质消化吸收。显然两位笔者都说错了,或者就是从网上抄的。实际上,影响蛋白质吸收的是胰蛋白酶抑制物,这种物质能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白,可以与豆浆中的胰蛋白酶抑制物结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收利用率”。这在实验室是对的,但在现实中就是错的,因为胰蛋白酶抑制剂怕热,当豆浆加热后,豆浆中胰蛋白酶抑制物随着温度的升高而失去活性。试想,哪一位喝豆浆也要煮熟了喝,胰蛋白酶抑制剂加热处理后,其因子被失活,失活的因子就是不起作用的因子。所以,上面的说法不成立。

  还要说一说鸡蛋不可以跟糖一起煮,或者吃鸡蛋后也不要立即吃糖。文中说会形成糖氨基酸,另一篇说是果糖氨基酸,据说这东西有凝血作用,又说“这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用”。不被人体吸收的东西一定会通过肠道排出体外的,更不会对健康产生不良的影响,自相矛盾的东西竟敢在媒体上大肆传播,太丢人了!所有食物中都含有蛋白质,蛋白质由氨基酸组成,所有植物性食物都含有糖,也含有蛋白质,食物只要加热就会出现糖氨基酸的结合物,这种反应叫“美拉德”反应,如烤面包、烙饼都会发生食物的表面颜色改变,并散发出香味,这就是美拉德反应,是食品加工过程中正常的反应。只要不过渡加热,就不会对人体健康产生影响。

  还有几个就不多说了,总之都使一些无稽之谈,关键是在人民网同时出现两篇这样的文章,一篇说吃鸡蛋能中毒,一篇说吃鸡蛋能要命,不知是对鸡蛋有仇,还是对老百姓吃鸡蛋重视,但都过渡操心了,过渡的让老百姓不敢吃鸡蛋了,除非老百姓根本就不信。

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