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炖排骨前,必须先“焯水”吗?不注意这一步,难怪肉会柴!

排骨就是猪身上剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还有少量肉类,别以为肉少就小看了它,里面含有了丰富的营养成分,除了含有蛋白质,脂肪,维生素之外,还有大量的磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白等,老人和小孩都可以多吃,能够促进骨骼的生长和维护骨骼健康。

并且做好的排骨吃上去口齿留香,色泽红亮,质地细嫩,鲜香味浓,还有鲜咸中略带一点微甜,要是肉比较多又比较烂的排骨咬上一口真的是超级满足,并且排骨有很多种做法,可以把排骨用来炒,炖,煮,煎,炸等,不同的做法排骨做出来的味道都不一样。

炖排骨前,必须先“焯水”吗?不注意这一步,难怪肉会柴!

今天咱们就来说说炖排骨,但是在炖排骨之前,我妈都会进行过焯水的步骤,再把排骨下锅炖煮的,但是很多人又说排骨不要焯水,那么在炖排骨前,必须先“焯水”吗?不注意这一步,难怪肉会柴!其实排骨焯水还是有必要的,不仅能够去除里面的血水和脏东西,到了夏天还能够把表面沾上的细菌全部杀光光。

那么排骨焯水有技巧吗?这当然是有的啊,首先见排骨买回来后先用清水冲洗一遍,这样就能够把表面的脏东西大概的清理掉了,然后在锅中加入适量的清水下入排骨,千万不要用热水下锅,因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质,这样水温太高,它的流失速度就会加大,直接会散失很多营养,同时口味也欠佳。

所以说在炖排骨之前,是先冷水下锅进行焯水的,这样肉质紧致不会柴,毕竟里面的营养也不会流失,焯水完的排骨可以先炒一下再炖煮,味道会更加美味!你学会了吗?

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