自制奶白高汤及保存的方法

 

18碗水，煲剩下6碗,煲足火侯

先介绍材料：

 

 

母鸡半只 500克 猪大骨(筒子骨）1根 500克 京葱半根 姜片4-5片 清水18饭碗

制作方法：

 

 

1.锅内注入冷水，放入猪大骨中火煮至水沸腾后，再煮约3分钟至起泡沫，捞起洗净。(图1-2)

2.剩下锅内的水，再放入鸡氽烫2分钟，捞起洗净（图3）

3.大葱切段，生姜切片，氽烫好的鸡和猪大骨分别冲洗干净（图4）

4.将所有材料放入深锅内，注入18碗清水（图5)，加盖大火煮开后再转中火煮（图6-图7）

5.煮约2小时，汤量尽剩6碗汤的量即可。

6.捞起鸡及肉块，过滤杂渣及油即为奶白高汤。

高汤块的保存方法：

过滤后的高汤，放至自然凉，分装在制冰盒内放入冰箱冷冻结块。待结成块状后，再取出放入塑料食品袋中保存即可。

 

 

制作心得：

1.要做出奶白色的高汤，肉的材料一定要足，火侯也要足，用小火或是时间不够是煲不出奶白色的汤。

2.姜和葱的量不要放太多了，以免抢了肉汤的味道。