兰州风味的炝锅鱼——茄香炝锅鱼
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
炝锅鱼吃起来咸鲜爽口，鱼的肉质非常鲜香。
这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。
原料：草鱼700克、长茄子100克、肉丝50克、榨菜30克、蒜、红椒、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、
香油
做法： 1、将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌，
2、茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀
腌制5分钟
3、、将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟，
4、取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
风味鱼——
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