锅贴的二款做法

　　

　　鸡汁锅贴的做法

　　1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

　　（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

　　特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。

　　牛肉锅贴的做法

　　主料：面粉、净牛肉

　　调料：糖、盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉

　　制作步骤

　　1、面粉、水调和成面团。

　　2、去筋牛肉斩成蓉，分次吃水，搅拌上劲，调好口味，放入冰箱冷却待用。

　　3、多饺面团搓条下剂，擀成圆皮，包入馅心，捏成饺形。

　　4、饺坯置于平底锅中煎制成熟即成。

　　制作关键　　和面要用沸水。牛肉馅一定要分次吃水，搅拌上劲。

　　

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