海鲜是许多朋友们都热爱的美食，逢年过节时桌子上少不了要来上一盘鱼或者虾，或者是肥美的螃蟹。油焖大虾是一道比较符合大众口味的菜肴，基本上上至东北，下至厦门的朋友们都喜欢吃海鲜。海鲜的味道与肉类还是不同的，可以说肉类更能满足人们的口腹之欲，而海鲜类当中的鲜味，是肉类无法替代的。在餐馆以及外卖当中，油焖大虾都是一道比较常见的美食，由此可见大家对它的喜爱程度。
朋友们在饭店当中点上一道油焖大虾价格一般都要在五十元左右，可以说并不便宜，所以朋友们不妨在海鲜市场或者超市当中自行购买新鲜的大虾，然后拿到家中去烹饪，可以这样说，自己在家里动手制作吃的是一个放心，朋友们可以在选材用料上无限贴合自己的口味，虾会挑选新鲜的活虾，用油以及用料都是比较足的，看着家人大快朵颐的样子，心中的满足是无与伦比的。
首先朋友们在购买时最好选取的是活虾，然后从海鲜市场当中带回来，可以这样说海鲜一旦死亡它的细菌会滋生的非常快，并且口感上有一种变质的感觉。鲜虾买回来之后朋友们用剪刀把虾的须子减掉，否则在品尝时容易扎嘴。接下来去除掉虾的腿，一样是使用剪刀进行处理。虾头其实也可以去掉，吃的时候容易扎嘴。然后给大虾开背，用牙签把大虾的虾线去除。在这里建议朋友们先用剪刀把虾背剪开，然后再去除掉虾线。用菜刀给虾肉切一个小口，如此操作可以避免刀划破朋友们的手。
开完背的大虾在烹饪时更加容易入味，我们对大虾的处理就算是完成了。接着朋友们准备一些香葱，切成葱花，切一些姜片，然后把大蒜用刀背拍碎，用刀背拍碎的大蒜要比蒜末更加有味道。然后拿出一个干净的小碗调一些酱汁，加入一些料酒和生抽，朋友们可以多放入一些生抽，香醋仅仅加入一滴即可，不是要朋友们尝出醋的酸味，而是让整个大虾的味道更加的立体。然后加入三勺白砂糖，一些白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，酱汁的调制工作就完成了。在这里说的一勺就是朋友们平时吃饭用的小勺作为标准。
接着朋友们把锅架在火上，倒入一些油，先煸炒两瓣大蒜，大蒜没有处理的特别碎，是因为一些朋友如果不爱吃蒜，可以在炒出蒜香以后直接把大蒜夹出去。然后朋友们加入姜丝和蒜一起进行翻炒，葱和蒜被煸炒出香味以后就下入大虾，朋友们可以把火力调到小火，慢慢的煎一会大虾，大虾的颜色变化是非常明显的，如果从青色已经变成了红色，就可以翻面了，接着最关键的一步来了。
朋友们在锅中加入一些料酒烹一下虾，盖上锅盖焖大约二十秒到三十秒，朋友们能够闻到很浓烈的酒香味，就可以把锅盖打开进行下一步的操作了，此时的大虾味道已经非常香了，然后朋友们把刚才调好的酱汁倒入在锅中，加入一些香葱快速的翻炒，确保每一只大虾都沾满了酱汁，然后把火力调大，开始收汁。酱汁会伴随着高温从虾背渗入到大虾当中去，此时的大虾基本上就可以出锅了。吃大虾朋友们可以接受虾壳可以连带着壳一起吃，因为当中所含的钙是比较多的，对于小孩子的发育以及老人的保养都有促进作用。
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