锅包肉要用
五花肉来做才好吃。五花肉洗净，然后在冰箱里冻一下再切，切成4-5毫米厚的片比较适合。用
盐、
味精、白糖、
花椒粉、
料酒、腌20-30分钟。
淀粉和面粉按照大约1：1的比例加入水调和，不能太稀，否则挂不了糊。
准备葱段，蒜和
姜末，
番茄酱
（如果没有番茄酱就用糖
醋混合代替了，不过颜色差点）。
准备充分之后锅里放油，烧到五成热，
然后把腌制后的肉放在调好的面粉和淀粉糊里“挂糊”后放进锅里炸：
全部放入油锅
炸多久自己掌握，时间太短的话就不能把肉里的油炸出来，吃起来就比较腻。太长就有可能会焦了。一般炸到有点金黄就好了，然后装盘：
下面就比较关键了，
用一个碗将番茄酱，白糖（多一点）、一点
鸡精、一点盐、少量水，
调成混和汁，另外一个碗调一点水淀粉，勾芡用。
将炸肉的油倒出来，留一点在锅里。将姜末、蒜泥倒入锅内炒香，
用小火，倒入番茄酱混合汁翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，
将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花，即可出锅
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