煎鱼防焦去腥窍门

1.用去皮生姜把烧热的锅擦遍，然后再煎鱼，鱼就不易粘在锅底。
2.煎整条鱼时，提前抹盐，并放在竹箩或斜放在盘中沥去水分。如果煎鱼块，提前10分钟抹盐，并把鱼表面的水分擦干。这样就能除去鱼身上的水分和腥味。

去鱼怪味秘诀
1.长期生长在受农药污染水域中的鱼，吃起来会有一股极浓的火油味。将这种鱼在宰杀之前先放在碱水（一脸盆清水，加蚕豆大小的纯碱2粒）中养一小时左右，毒性就消失了，即使买回来的是死鱼，宰杀后先放碱水中泡一会儿，再清洗干净下锅，也是有利无害的。

2.河鱼常常有股鱼腥味。若用250克盐和250克水对成盐水，再将鱼放入，1小时后泥腥味即可消失。如是死鱼，则需浸泡2小时以上。

3.烧鱼时放一点橘皮，可去掉鱼腥。

4.烧黄鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可减少腥味。

咸鱼返鲜秘诀
把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，再倒进二三小勺醋，浸泡三四小时即可。也可用一盆淘米水加一二小勺食碱，将咸鱼放入，泡四五小时，捞出用清水洗净。能使其变淡，而且肉质也会变的更加鲜嫩。


烧鱼忌早放生姜
过早放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸腥时，放入生姜，其去腥的效果最佳