平时炒肉注意这几点，味道将好吃几倍

炒肉是家庭餐桌上最常见的一道菜，看似简单，但稍微火候没有控制好就容易变老难嚼。要怎样才能炒出嫩滑的肉呢？

要想把肉炒得嫩滑爽口，可要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制

为了吃到理想中的炒肉片，请看以下几个小技巧

1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断

2、腌肉时，加一勺鸡粉，因为鸡粉的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁，同时腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、炒锅里的油一定要温，不要过热，热油容易使肉紧缩；然后大火快速翻炒，肉色变即可捞出

火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如营养炖汤类，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，肉质内部的水分会容易丧失，炒出来的肉就会变得干而硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口，炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。