剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
今天飘飘香教你做湖南特色美食剁椒鱼头
方法一
准备食材:
胖鱼头、香葱、生姜、胡椒粉、黄酒、野山椒、剁椒、香菜、花生油、蒸鱼豉油
制作方法:
1、将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
2、充分抓搓匀,然后腌10分钟。
3、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好。
4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟。
5、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。
6、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。
小贴士
1、纯正的剁椒鱼头,最后淋油为茶油,买不到,可用花生油代替。
2、由于鱼头要放咸味剁椒,在码味时可以少放或者不放盐,但后面一定要放蒸鱼豉油。
3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
4、吃完鱼头,可用汁拌面或者饺子。
5、野山椒超市有卖,袋装的野山椒另一个名字叫小米辣,黄色,与泡椒凤爪的一样。
配方二
准备食材:
鱼头、生姜、大蒜、剁椒、泡椒、油、白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油、芝麻油、葱、啤酒、盐
制作方法:
1、鱼头,让卖鱼的给处理好,回来洗净,里面的黑膜一定要去除。
2、锅里烧水,下面放一个三脚架,上面放一个我这样类似蒸东西的。
3、把鱼头放上去,不需要用盘,直接放,因为蒸出来的水是最腥的。
4、一半生姜切片,葱白切段,一半的生姜和大蒜切碎。
5、鱼盘,里面铺上生姜和葱段。
6、鱼蒸了6分钟后取出,直接滑入盘中
7、淋上蒸鱼豉油和啤酒
8、锅里放油,把大蒜和生姜放入爆香
9、再放入剁椒
10、香味出来后,放白糖,白胡椒粉,如果伱的剁椒不够咸,可以再放盐
11、把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上
12、锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟!
13、出锅时,撒上葱花,淋上芝麻油
小贴士
建议放泡椒和泡椒水.切碎了和剁椒放一起就好蒸鱼.一般鱼眼鼓起.就是蒸好了不知道,伱们有没有听过这么一个故事?鱼眼只给最愛的人吃!!有木有人给伱夹过鱼眼吃?
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