我们只发干货——剁椒鱼头制作

剁椒鱼头

剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜，但对没做过的人还是有点难度，参谋君在家自制剁椒鱼头，供各位参考。

用料

原料：鱼头1个（1500克左右，头下带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒酱300克（【剁椒】想吃剁椒鱼头，没有剁椒酱怎么行？）、小葱一把切段及切末、生姜1块切片、料酒少许、盐少许、豆瓣酱30克、红油豆豉25克、酵母鲜回味粉8克。

步骤

1 /鱼头去除内腮，用刀从中间劈开，刮去内黑色内膜，材料备齐后，用少许盐、料酒、回味粉将鱼头腌制5分钟。

2 /接着在盘底铺上姜片和葱段。

3 /将腌好的鱼头放置在葱姜上。

4 /锅中入少量油将剁椒酱、豆瓣酱、红油豆豉、回味粉炒香。

5 /将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

6 /蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8-10分钟。

7 /蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。