猪肝是家常菜中的常见食材，常见的猪肝做法也有很多，例如爆炒猪肝、卤猪肝、水煮猪肝、猪肝汤等。不过这里要给大家推荐一道更为精致的猪肝做法，相信很多朋友都会感兴趣。
吹肝的制作方法和程序都十分精致和讲究。首先，吹肝所使用的猪肝最好是刚刚屠宰好的猪肝，这样可以趁着猪肝温热，更容易吹鼓。当猪肝内部吹出空腔后，往里填入辣椒面、花椒面、小葱、酒等调味料，再将猪肝密封好，外表均匀抹上一层细盐。最后将猪肝悬挂风干，风干要选择在半阴半凉处，否则会影响此后吹肝食用的口感。
在鹤庆地区，吹肝的制作还讲究时令。依照当地惯例，一般在每年十月初十开始制作吹肝。因为当地白族在十月初十会杀年猪，这时便可以取到新鲜温热的猪肝。制作的猪肝经过风干后，一般到了第二年春天便可食用。当地清明节有食用吹肝的传统，不仅仅是因为此时吹肝正好风干完成，而且适合作为清明祭祖、踏青时野炊的菜肴。用风干的吹肝，切成片，配上鹤庆当地生产的漆醋、山头的野菜，再加上其它当地特色蘸料进行凉拌，做出来的吹肝凉片爽口味美，堪称一绝。
文/Cola
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