香芋红烧肉是一道经典的家常美食,配着白米饭吃,味道超级香!肉块入口即化,而且吸收了肉香的芋头吃起来粉糯香甜,味道香浓,让人垂涎欲滴!可是红烧肉怎样做才能肥而不腻?五花肉上色究竟有啥高招,才会呈现出晶莹剔透的琥珀色?今天就教您几招,做一道颜值与美味兼得的香芋红烧肉!
食材
主料:五花肉、芋头
辅料:腐乳汁、红曲米、葱姜蒜、桂皮、香叶、干辣椒、花雕酒、酱油
1.切块很关键在冷水锅中下入葱姜蒜,放入五花肉,煮开捞出放凉,将五花肉切成四厘米×四厘米的肉块,尽量保证每块猪肉大小一致(这样可以吃得过瘾,看得美观)
2.排油很关键热锅,不放油,把五花肉一块块下入锅中,等待油脂慢慢逼出,不停地翻面,使五花肉的每一面都能够充分排油当肉块的每一面呈现出焦黄色时,夹出备用。
3.将锅内余油作为底油,加入葱姜蒜,下入香料(桂皮、香叶、干辣椒),烹入花雕酒和酱油加入温水,水没过食材上方即可,盖上锅盖炖煮。
上色很关键给红烧肉上色的两大法宝:腐乳汁和红曲米当锅里的汤汁烧开时,倒入腐乳汁在锅中放入过滤的网筛,网筛内放入红曲米,轻轻晃动几次,等待汤汁红亮、颜色诱人时捞出红曲米,大火调成小火,慢炖30分钟(慢火少水炖煮会更加美味哦!)
4.炖煮红烧肉时我们一起来处理芋头吧!去皮,洗净表面的黏液,将芋头切成4厘米×四厘米的菱形块油温七成热时下入芋头(高温油炸能很好定型,而且可以更好吸收肉香哦),表皮呈现出金黄色时捞出备用
5.在炖煮红烧肉的锅中下入炸好的芋头,猛火烧至收汁即可
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