香芋红烧肉是一道经典的家常美食，配着白米饭吃，味道超级香！肉块入口即化，而且吸收了肉香的芋头吃起来粉糯香甜，味道香浓，让人垂涎欲滴！可是红烧肉怎样做才能肥而不腻？五花肉上色究竟有啥高招，才会呈现出晶莹剔透的琥珀色？今天就教您几招，做一道颜值与美味兼得的香芋红烧肉！
食材
主料：五花肉、芋头
辅料：腐乳汁、红曲米、葱姜蒜、桂皮、香叶、干辣椒、花雕酒、酱油
1.切块很关键在冷水锅中下入葱姜蒜，放入五花肉，煮开捞出放凉，将五花肉切成四厘米×四厘米的肉块，尽量保证每块猪肉大小一致（这样可以吃得过瘾，看得美观）
2.排油很关键热锅，不放油，把五花肉一块块下入锅中，等待油脂慢慢逼出，不停地翻面，使五花肉的每一面都能够充分排油当肉块的每一面呈现出焦黄色时，夹出备用。
3.将锅内余油作为底油，加入葱姜蒜，下入香料（桂皮、香叶、干辣椒），烹入花雕酒和酱油加入温水，水没过食材上方即可，盖上锅盖炖煮。
上色很关键给红烧肉上色的两大法宝：腐乳汁和红曲米当锅里的汤汁烧开时，倒入腐乳汁在锅中放入过滤的网筛，网筛内放入红曲米，轻轻晃动几次，等待汤汁红亮、颜色诱人时捞出红曲米，大火调成小火，慢炖30分钟（慢火少水炖煮会更加美味哦！）
4.炖煮红烧肉时我们一起来处理芋头吧！去皮，洗净表面的黏液，将芋头切成4厘米×四厘米的菱形块油温七成热时下入芋头（高温油炸能很好定型，而且可以更好吸收肉香哦），表皮呈现出金黄色时捞出备用
5.在炖煮红烧肉的锅中下入炸好的芋头，猛火烧至收汁即可
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