一说到春天必吃的野菜，香椿肯定是很多人的心头之好。香椿就和它的名字一样，是只属于春天的鲜香。
香椿树每年3-4月份的时候，枝头间上开始发出红色的嫩芽，这就是我们经常说的“香椿”。香椿可食用的最佳时期很短，一般都不超过一个月，时间太长就会变老，香味也渐渐褪去，所以一年时间，能吃到鲜嫩异香的的香椿，其实没有几天时间。
香椿做法多种多样，比如香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、煎香椿饼等等。今天洛洛和大家分享一个我最喜欢的一种香椿吃法，能够最大程度地保留香椿的鲜美脆嫩，我每次都买上个20斤，吃上一年都不会坏，秋冬时节家里来客人时用香椿招待他们，没一个人不说好吃的，喜欢的朋友趁着香椿当季，收藏起来在家试试吧！
【做法和步骤】：
1、用剪刀将香椿根部比较硬的部分剪掉，只留下比较嫩的部分，用清水冲洗两边，将香椿冲洗两边；
2、锅中加水，往水中加入一勺食盐和食用油，这样让香椿保持脆嫩的颜色不发黑。锅中水开之后将清洗干净的香椿倒入水中焯水2分钟左右；
3、香椿焯水至变软，颜色由红变绿，关火捞出。将焯好水的香椿过一下凉水，然后将水分控干，防在阴凉处通风2个小时左右，一直将香椿表面的水分自然风干。
4、香椿晾干之后，往上面均匀地撒上食盐，用手上下翻拌均匀，保证香椿都能够均匀地裹上食盐，这是香椿能够长时间保存不变质的关键。
5、准备一个干净、无水无油的容器，将处理好的香椿放进容器中，放在阴凉背光处密封保存，或者直接放进冰箱中密封冷藏起来即可。
6、吃的时候取出，用清水将表面的盐分洗干净就可以了，炒着吃、炸着吃，还是凉拌都十分新鲜美味。
香椿这样的处理方法，我奶奶在我小时候就一直在用，30年没变过，能够最大程度地保持香椿脆嫩的口感，虽然当时没有冰箱，也能够放上一年都不坏。
香椿怎么做都好吃，每年春天遇上香椿我都买上20斤，按这种方法做，过年的时候还能吃上新鲜脆嫩的香椿，和新摘的一个样。趁着香椿正当季，买点在家试试吧！
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