羊肉焯水时，别只会加生姜！多加“这3样”，羊肉鲜嫩入味不腥膻

这些肉类中羊肉是最难做的，因为羊肉异味最重，即便是农村里自家饲草长大的羊，吃起来也会有较重的膻味，所以羊肉炖煮前一定要先焯水，不然炖出来味道不香，还难以炖入味。

羊肉焯水时，别只会加生姜！多加“这3样”，羊肉鲜嫩入味不腥膻

但很多人都不懂羊肉焯水的技巧，只会在焯水时往水里加入生姜，这样焯完水后，羊肉依旧残留有还很重的腥膻味，而且焯完水变得很硬，炖出来又老又柴，不入味还难嚼。

所以羊肉焯水时，不能只会加生姜！今天小编给大家支一招：只需多加“这3样”，保证炖出来的羊肉口感鲜嫩入味，而且一点腥膻味都没有，吃起来超香超美味！到底是哪3样呢？我们一起来看看吧。

1、山楂：山楂其实就是低浓度版的白醋，焯水时加入适量山楂，能起到软化羊肉的作用，从而能保持羊肉的鲜嫩，使其不会被煮老，同时还能促进羊肉中血水和异味的排出，焯水效果更好。

2、甘蔗：甘蔗作为一种水果，富含粗纤维，用它来给羊肉焯水，除了有轻微软化羊肉的作用外，最主要的是它能通过粗纤维的吸附作用，将羊肉中的腥膻味吸出，同时甘蔗的天然甜味，也能起到提香和提鲜的作用。

3、枸杞：枸杞的主要作用就是吸附肉质中的杂质，让焯完水的羊肉色泽明亮，不会因为焯水而煮老或者色泽发黑，焯完水的羊肉又白又嫩，让人看着更加有食欲。

羊肉焯水的正确做法：

一、将羊肉先用清水冲洗一遍，用少许盐对羊肉进行局部清洗，尤其是羊皮上，再另接一盆清水，加入适量姜片和白醋，搅拌均匀浸泡15-20分钟备用，让羊肉稍微软化，排出血水；

二、起锅倒入足量冷水，然后将泡好的羊肉沥干水分倒入，加入足量姜片，并加入2片山楂、1节甘蔗和3g枸杞，大火煮开后继续煮2分钟，煮好后捞出，先用热水冲洗，再用常温水冲洗冷却，沥干水分即可进行后续煮制。

所以羊肉焯水时，别只会加生姜，多加“这3样”，羊肉鲜嫩入味，还不腥膻。不过这3样也不是每次都非要全部一起用，可以用山楂和枸杞搭配，或者甘蔗和枸杞搭配即可，也就是说山楂和甘蔗二选一即可。