这些肉类中羊肉是最难做的,因为羊肉异味最重,即便是农村里自家饲草长大的羊,吃起来也会有较重的膻味,所以羊肉炖煮前一定要先焯水,不然炖出来味道不香,还难以炖入味。
羊肉焯水时,别只会加生姜!多加“这3样”,羊肉鲜嫩入味不腥膻
但很多人都不懂羊肉焯水的技巧,只会在焯水时往水里加入生姜,这样焯完水后,羊肉依旧残留有还很重的腥膻味,而且焯完水变得很硬,炖出来又老又柴,不入味还难嚼。
所以羊肉焯水时,不能只会加生姜!今天小编给大家支一招:只需多加“这3样”,保证炖出来的羊肉口感鲜嫩入味,而且一点腥膻味都没有,吃起来超香超美味!到底是哪3样呢?我们一起来看看吧。
1、山楂:山楂其实就是低浓度版的白醋,焯水时加入适量山楂,能起到软化羊肉的作用,从而能保持羊肉的鲜嫩,使其不会被煮老,同时还能促进羊肉中血水和异味的排出,焯水效果更好。
2、甘蔗:甘蔗作为一种水果,富含粗纤维,用它来给羊肉焯水,除了有轻微软化羊肉的作用外,最主要的是它能通过粗纤维的吸附作用,将羊肉中的腥膻味吸出,同时甘蔗的天然甜味,也能起到提香和提鲜的作用。
3、枸杞:枸杞的主要作用就是吸附肉质中的杂质,让焯完水的羊肉色泽明亮,不会因为焯水而煮老或者色泽发黑,焯完水的羊肉又白又嫩,让人看着更加有食欲。
羊肉焯水的正确做法:
一、将羊肉先用清水冲洗一遍,用少许盐对羊肉进行局部清洗,尤其是羊皮上,再另接一盆清水,加入适量姜片和白醋,搅拌均匀浸泡15-20分钟备用,让羊肉稍微软化,排出血水;
二、起锅倒入足量冷水,然后将泡好的羊肉沥干水分倒入,加入足量姜片,并加入2片山楂、1节甘蔗和3g枸杞,大火煮开后继续煮2分钟,煮好后捞出,先用热水冲洗,再用常温水冲洗冷却,沥干水分即可进行后续煮制。
所以羊肉焯水时,别只会加生姜,多加“这3样”,羊肉鲜嫩入味,还不腥膻。不过这3样也不是每次都非要全部一起用,可以用山楂和枸杞搭配,或者甘蔗和枸杞搭配即可,也就是说山楂和甘蔗二选一即可。
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