多项研究表明，食用水果和蔬菜是防范多种癌症的有力措施，包括防范消化道癌(口腔、食道、胃、结肠、直肠)、呼吸系统癌(咽、喉、肺)以及与内分泌有关的癌(乳腺、胰腺)。蔬菜和水果摄入量越高，则发生癌症的危险性越小。如果每天摄入400-800克新鲜水果和蔬菜，则可使肺癌和胃癌的发生率减少50%。
这是因为，果蔬中除了含有抗氧化营养素、膳食纤维以外（天下养生网），还有一些生物学活性物质，如大蒜和韭菜中的大蒜素类含硫化合物，绿叶蔬菜中的酚酸和叶绿素，卷心菜和菜花中的异硫代氰酸类以及蔬菜和水果中的栎精等。
为有效，癌症治疗专家提出了8条防癌膳食建议：
1、选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，并选用粗粮。
2、每日多吃蔬菜和水果，大约400-800克。
3、每日摄入多种谷类、豆、根茎类食物，大约600-800克。并尽量多吃粗加工的谷类。
4、建议不饮酒。如要饮酒，则每日男性限制在2杯以内，女性限止在一杯以内(1杯酒即250毫升啤酒，或100毫升葡萄酒，或25 毫升白酒)。
5、控制肉摄入量，特别是红肉，应限制在每日80克以内。（天下养生网）最好选择鱼、禽肉取代红肉。
6、限制脂肪含量高，特别是动物性脂肪含量高的食物。选择植物油，特别是单不饱和脂肪酸含量高、氢化程度低的油。
7、限制腌制食物和食盐摄入量。
8、避免食用被霉菌毒素污染且在室温长期储藏的食物。
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