春天又到了，又该去田里挖野菜了，春天的麦田里有很多野菜：荠菜、水萝卜棵、面条菜、麦蒿、蒲公英、随便哪一种都鲜香得掉牙，并且还营养丰富，绿色健康。我最爱吃的是荠菜，能爆炒、能凉拌、能包饺子包子、还能上笼屉蒸着吃。
长在地里的荠菜
荠菜就长这个样子，其实大部分的人都认识它。采来之后摘掉老叶干叶，洗净，控干。可切可不切，我不习惯切，我通常都是去掉根就行了，也有人习惯切碎，看你的喜欢了。反正是自己吃，没人提意见，哈哈！
在控干的荠菜里滴几滴植物油，拌匀，然后加面粉，有的人习惯加淀粉，加淀粉不沾不黏，比较散，我比较传统，都是加面粉。注意，不能加多，都沾满面就行了，多了就发干发硬，不好吃了。
拌面比较关键，菜一定要干，有水不好，因为水多了，蒸好的菜就会黏在一起，难看又难吃。拌面的时候，一定要拌匀，让面粉和菜叶充分接触，面粉不能太少，少了要黏，又不能太多。
拌好面的样子
好了，拌好之后就该上锅蒸了，在笼屉上铺上屉布，屉布上先铺上一层不加面粉的菜叶（这样做，面粉就不容易往屉布上沾），把拌好的荠菜均匀地放在笼里就行了。蒸十几分钟就OK，时间长了，菜烂了，就黏成一团了。
下锅之后，加盐、鸡精、麻油或者葱花油，放凉，加蒜泥或者辣椒油，搅拌均匀，这样就行了，端上桌，荠菜的清香和蒜泥的辛辣互相渗透和升华，入口之间，绵软清香，好吃的不得了！
蒸好的样子
其实，野菜中，不光荠菜可以蒸着吃，麦蒿、面条菜都可以蒸着吃，做法是一样的，都好吃又营养。
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